Falafel

He estado revisando la carpeta de imágenes del ordenador y estoy sorprendida de la cantidad de recetas que tengo sin pasar al blog. Lo malo es que como no lo haga se me van a perder, porque las fotos están a salvo en la carpeta pero las recetas... una en un papel suelto, la otra en algún archivo del ordenador, esta anotada en una esquina en blanco del canutillo que me hice con fotocopias varias,  aquella en la libreta de recetas (milagro!).

Y se suponía que con el blog iba a ser "ordenadita"!.

Bueno, a ver si pongo unas cuantas!

Esta primera es un plato de origen árabe muy popular. Hay por la red multitud de recetas pero todas ellas muy similares, algunas llevan huevo, otras harina, otras ni huevo ni harina. También pueden variar algo las especias utilizadas.

Yo la hice tal como cuento a continuación, con los garbanzos remojados pero crudos. Tengo que decir que hice un primer intento con garbanzos cocidos, de bote, pero me quedó la masa demasiado blanda, puse un montón de harina y aún así  no había manera de darles forma y al freir se rompían.

Ingredientes:

• 200 gramos de garbanzos
• 100 gramos de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de comino
• sal y pimienta

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo unas 24 horas antes.

En el vaso de la Mycook ponemos los garbanzos bien escurridos y la cebolla troceada, los dientes de ajo, el perejil, cominos, sal, pimienta y harina y mezclamos todo muy bien (vel 5-7) hasta obtener una pasta.

La Mycook tritura de maravilla, si no tenemos lo podemos hacer con la picadora o batidora, quizás en varias etapas.

Ahora ya, simplemente hacemos bolitas con la pasta, tamaño pelota de ping-pong, y las freimos en aceite bien caliente.

A mí se me olvidó pero creo que lo más típico es aplanar un poquito las bolitas.

Para servir lo acompañé con una salsa de yogur mezclado con un par de cucharadas de mayonesa y un poquito perejil.

Korma de mango con arroz basmati

Al hacer el budín de la receta anterior me sobró leche de coco (las latas eran de 400 ml) y, como una es muy aprovechadora, pues volvió a acudir a google y puso en el buscador "200ml de leche de coco" y entre todo lo que salió escogí esta receta. Por qué?: por el nombre, los nombres son mi debilidad!, también porque tenía mango y también porque nunca había hecho curry y resulta que, consultando la wikipedia, me enteré de que Korma "también pronunciado como qorma o kurma, es un curry de sabor suave originario de la India".

La receta original es de la revista cuerpo y mente (http://www.cuerpomente.es/alimestr.jsp?ID_AESTRELLA=27924), yo le hice algún cambio y quedó así



Ingredientes:

• 1 mango maduro cortado a dados
• 200 g de arroz basmati
• 200 ml de leche de coco
• 1/2 pimiento verde, picado
• 100 gramos de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, picados
• una zanahoria (60 gr), en dados
• 150 g de calabacín, en dados
• 100 g de guisantes 1 cucharada de comino y cilantro molidos a partes iguales, un clavo y cilantro fresco picado para decorar
• aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal

Preparación:

Cocemos el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Reservamos.

Mezclamos la leche de coco con 200 ml de agua.

Sofreimos la cebolla, el ajo y el pimiento cinco minutos.

Añadimos las especias, la zanahoria y la leche de coco. Salpimentamos. Lo dejamos cocer unos 15 minutos y añadimos el mango, el calabacín y los guisantes. Dejamos que siga cociendo otros 5 minutos.

Se deja reposar y se sirve con el arroz y cilantro fresco (yo no tenía cilantro fresco).

Para mi paladar resultó un poco extraño. El primer bocado me decepcionó pero según iba comiendo, me iba gustando más. ¡Creo que seguiré experimentando con el curry!

Flan de calabacín

Otra receta copiada del Foro, esta vez a Fresa y Canela, a la que doy las gracias porque está riquísimo!!

Aquí va la receta utilizando a mis dos ayudantes.

Ingredientes:

• 1 calabacin grandecito, 600 gr
• 1 cebolla, 150 gr.
• 2 huevos
• 1 brick de nata de 200 ml
• 1 trozo de queso 150 gr. (En su receta, Fresa comentaba que había he puesto queso al romero y otras veces roquefort, yo sólo tenía queso mezcla semicurado, así que le puse ese y añadí un poco de romero picado)
• parmesano rallado
• 50 gr. de aceite
• sal, pimienta y sésamo

Preparación:

Picar el calabacín, unos segundos, vel 5 y ponerlo sobre un colador con sal para que suelte el agua, por lo menos media horita
Picar la cebolla, añadir el aceite y programar 4 minutos, 120º, velocidad 2.
Añadir el calabacín escurrido y 10 minutos, 120º, vel. 2.
Escurrir y reservar.

Batir los dos huevos y añadir la nata, el queso en trocitos pequeños y, en mi caso, el romero. Incorporar el calabacín con la cebolla. Salpimentar.

Yo decidí cuajarlo en la Fussión Cook, así que pinté una flanera con aceite, vertí la mezcla, espolvoreé con el sésamo y el parmesano y puse en la olla 2 vasitos de agua y la flanera programando menú manual, 20 minutos.

También puede hacerse al horno, como podeis ver en la receta original, al baño maría. En moldes de flan individuales (6): 180º, 35 ó 40 minutos

Canelones de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandecitas
• 400 gramos de carne picada
• medio pimiento morrón verde o rojo
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 100ml de vino blanco
• Salsa de tomate
• salsa bechamel
• queso rallado
• sal, pimienta, aceite.
  

Preparación:

Cortar la berenjena en sentido longitudinal, (las lonchas finas, no más de medio centímetro), espolvorear de sal y dejarlas un buen rato para que pierdan el punto amargo.

Mientras que espera la berenjena preparar la salsa de tomate y la bechamel ( según el libro o a vuestro gusto)

Para el relleno:

Calentar el aceite, 1 minuto, 120, vel 2. Añadir ajo, cebolla, pimiento y también los recortes de berenjena (1º y última loncha, hay que aprovechar!!!) 5 minutos, 120, vel 1. Añadir la carne, salpimentar, 7 minutos, 120, vel 2. Añadir el vino y 2 minutos, 120, vel 2.

Mezclar un par de cucharadas de salsa de tomate (también se pueden añadir otras 2 ó 3 de bechamel)
Secar las berenjenas, pincelar con aceite y poner en la plancha caliente. Tienen que quedar manejables o sea perder la rigidez.Poner sobre cada loncha una cucharada de relleno, enrollar e ir colocando en la fuente de horno untada de aceite.

Bañar con salsa de tomate, luego con la bechamel y, en tercer lugar, espolvorear con queso rallado y poner unos trocitos de mantequilla.

LLevar al horno precalentado a 200º, hasta que hierva y, si es necesario, poner un ratito el gratinador para que se dore.

Y al plato!!

Puré de berenjena

Sigo con recetas orientales, esta turca. Me llaman los nombres, este puré es parte de un plato que le llama "Le gusta al Sultán". Con ese nombre había que probarlo!!.



Esto es una adaptación para hacerlo en la Mycook, no sé si sabrá muy diferente pero a nosotros también nos gustó!!.

(la foto salió un poco oscura)

Ingredientes:

• 1/2 kg de Berenjena, una vez pelada.
• zumo de medio limón
• 150 ml de leche
• 20 gr. de harina
• 2 cucharadas de queso rallado (mozzarella o cheddar)
• 50 ml de aceite

Preparación:


Pelamos la berenjena, la cortamos y la ponemos en agua con el zumo de limón y sal. La dejamos una media hora.

La picamos con la Mycook (en dos tandas).

Añadimos el aceite y programamos 4 minutos, 120º, vel 1.

Bajamos los trozos que haya en las paredes de la jarra y añadimos la harina, 1 minuto, 110º, vel 2

Añadimos la leche, el queso, sal y pimienta y 12 minutos, 110º, vel 3.

Para terminar damos un par de golpes de turbo para que quede bien homogéneo.


En la receta original acompañaba un guiso de cordero. En mi caso lo que acompañó fue un salmón a la plancha. Vete tu a saber lo que opinaría el Sultán!!.

hamburguesas de calabacín

Es otra receta griega: kolokithokeftedes, esta es la palabreja que he traducido así, a falta de una idea mejor, como hamburguesas de calabacín .

Después de probar, como veis con poquita cantidad, por si las moscas, pues ..........repetiré, seguro!!!!!!!

Ingredientes:

• 1calabacín (medio kilo + o-)
• 1 cebolla pequeña
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 de harina
• 1 huevo pequeño
• 50 gr de queso rallado
• media cucharada de orégano picado.
  

Preparación:

Rallamos o picamos con la Mycook el calabacín y la cebolla.

Lo ponemos en un colador, sobre un bol, lo espolvoreamos con sal y lo dejamos un par de horas para que pierda la mayor cantidad de agua posible

Es importante que esté cuanto más seco mejor, también podemos envolverlo en una gasa y apretar. Cuanto menos agua tenga, menos harina y pan rallado necesitaremos. Como yo soy impaciente no esperé las dos horas y por eso me llevó esas cantidades pero podría hacerse incluso sin harina.

Una vez escurrido el calabacín lo ponemos en la mycook con el huevo, el pan, el queso, el orégano y la harina y mezclamos: 2 minutos, vel 4.

Formamos bolas como albóndigas grandes ( si vemos que se desmorona añadimos más harina), las aplastamos, las rebozamos en harina y las freimos.

Para acompañar hice la salsa de yogur que me enseño mi amiga Jayne.

Escalivada al vapor

Una forma diferente de preparar la escalivada, al vapor. Nos la puso Rocío en el foro. Siempre había hecho la escalivada en el horno y me sorprendió esta posibilidad.


Además de fácil y cómoda, resultó muy, muy rica.





Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• (Rocío le pone también un par de tomates)

Para aliñar

• 1 diente de ajo
• sal, pimienta y aceite al gusto

Preparación

Ponemos en la jarra un litro de agua y colocamos la bandeja de vapor.

Pincelamos las verduras con aceite, las ponemos en la bandeja (si la cebolla es muy grande es bueno partirla por la mitad) y programamos: 60 minutos, 120º v3.

Retiramos la berenjena, el pimiento y los tomates. La cebolla la dejamos unos 10 minutos más.


Para que sea más fácil pelarla podemos, a medida que va estando lista, meter la verdura en una una bolsa de plástico, la cerramos y la dejamos reposar unos 15 minutos


Cuando esté tibia, la pelamos y quitamos las pepitas. Hacemos tiras y aliñamos con el ajo picadito, sal, pimienta y aceite.


Dejamos que repose al menos una hora (Rocío nos aconsejo prepararlo de víspera).

Pisto de calabacín y berenjena

Otro pisto, pero esta vez en fussion cook.

Ingredientes:

(las cantidades varían según el día, lo que haya y el tamaño de lo que haya)

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo o verde o rojo y verde
• 1 cebolla
• 1 vaso de salsa de tomate.
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

Picamos todas las verduras en trozos más bien pequeños

Seleccionamos menú manual, 10 minutos y ponemos el aceite.

Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y sofreimos ligeramente.

Añadimos las demás verduras, removemos, salpimentamos.

Añadimos la salsa de tomate, mezclamos todo bien y cerramos la olla dejando que termine el programa.

Y !! a comer!!. En mi caso acompañado de un huevo frito. !!ay, que rico!!

pisto bilbaino

Este pisto es una receta de Guadalmina, del foro mycook. Aquí está recién "volcado" de la my cook. Lo utilicé para rellenar unas empanadillas.




Yo lo hice prácticamente igual, sólo cambié el azúcar, que lo usé blanco y una pizca, y el tomate (2 tomates, pelados, sin semillas y picados). Pongo su receta:

Ingredientes (Aproximados):

• 2 calabacines, partidos en rodajas, sin pelar
• 2 pimientos verdes gordos, partidos en rodajas (también admite que uno sea rojo)
• 50 cc aceite virgen oliva
• 1 ó 2 cebollas, partidas en cuartos
• 1 lata (400 cc) de tomate triturado
• Sal
• Azúcar moreno (1 cucharadita)
• Pimienta blanca recién molida
• 2 huevos

Preparación:
Se puede empezar por trocear los calabacines y los pimientos, a vel 5 (mejor hacerlo en dos veces, ya que al reducir la cantidad los trozos son más homogéneos). Se reservan.

Sin lavar el vaso, se echa el aceite y se empieza a calentar 6 min 120º vel 1.

Sin parar, cuando ha pasado 1 min, se echa la cebolla y se sofríe.Si quedan trozos grandes, se pueden dar algún toque de TURBO

Se pone la mariposa. Se añaden los calabacines, los pimientos, el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta y se programa 18 min. 120º vel 2. (al principio, para mezclar bien se puede subir la velocidad a 3 o 4; después de vez en cuando se sube unos sg a 3 y se vuelve a dejar a 2). Se puede poner el cestillo boca abajo para tapar o bien el tapón inclinado, para que evapore pero no salte).

Cuando faltan 2 min y una vez comprobado que no está demasiado caldoso, se añaden los huevos (mientras funciona la máquina, mejor en vel 3).

Berenjenas a la parmesana (Parmigiana de melanzala)

Ingredientes

• 2 ó 3 berenjenas, en rodajas, (mirad a ver cuantas os hacen falta según el tamaño del molde para hacer al menos 2 capas)


• 200 gramos de queso mozzarella


• salsa de tomate (yo hice las cantidades del libro y me sobró)


• 2 huevos


• queso parmesano rallado. ( se puede picar en la Mari, ya sabeis)


• orégano, sal, aceite.
  

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear de sal o dejarlas en agua salada al menos una media hora para que no amarguen, luego lavarlas y secarlas bien.

Hacer la salsa de tomate. Yo la hice en la Mari con las cantidades del libro pero sustituí el puerro por cebolla y el perejil por orégano.

Asar las berenjenas en la plancha ( la receta original decía rebozarlas en harina y freir pero así tienen menos grasas.

He visto estos días una receta parecida en el blog de canelona que lo que hace es aprovechar mientras se hace la salsa para hacer la berenjena al vapor , a mí me gusta más este término medio)

En el molde que pueda ir al horno, untar aceite con un pincel y poner una primera capa de berenjenas, luego una capa de queso mozzarella, luego tomate (foto 2 arriba a la derecha). otra capa de berenjenas, queso y tomate.

Espolvorear un poco más de orégano si os gusta el sabor y verter por encima 2 huevos batidos (foto 3, abajo izquierda).

Terminamos espolvoreando generosas con queso parmesano ( me gusta más rallado pero sólo lo tenía en polvo) (foto 4 abajo derecha).

Calentar el horno, 180º y todo padentro, hasta que veais que esté doradito por encima.

Este es el resultado final

Dejar enfriar un buen rato, ya os decía que se toma templada o fría.

Y en el plato