Bizcocho con fresas

Hace un par de meses quería yo hacer un bizcocho con sabor a café.  Tecleé coffee cake en el buscador de un par de webs y tras leer varias recetas y ver que ninguna llevaba café aprendí que para los de habla inglesa los coffee cake no son pasteles de café sino pasteles para acompañar el café.
Y esto a cuento de qué?.  Pues a cuento de que este pastel es también un coffee cake y de que como yo ( como alguno ya habrá observado) tengo mis manías con los nombres pues me he pasado un buen rato decidiendo si le llamo a esto pastel, torta, tarta, bizcocho o qué.. Nada, cada loco con su tema.

Lo importante, me direis, es que esté bueno y yo os diré:  bueno?... no, no está bueno... Está bueniiiiiiisimo!!!!!!!, tanto que en la misma semana ya repetimos, hice uno el martes y otro el jueves y no he hecho el tercero por aquello de que hay que variar.

Os paso la receta para que lo comprobeis!

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 120 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas (té) de levadura
• 1/2 cucharada (té) de sal
• 1 huevo
• 125 ml de leche
• 1 cucharada (té) de aroma de vainilla
• 25 gr de mantequilla fundida
• 250 gramos de fresas.

Para la cobertura

• 60 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla, bien fría
• 30 gramos de nueces picadas

Preparación:
 
Preparamos un molde engrasándolo con mantequilla. La receta original decía de 20x 20 cm. El mío era un poco más grande, de ahí que me haya quedado más bajita
 
Lavamos las fresas, quitamos el rabito y las cortamos en rodajas. Reservamos.
 
Precalentamos el horno 180º
 
Para hacer la cobertura, mezclamos la harina y el azúcar. Cortamos la mantequilla en pedacitos y la vamos mezclando con un cuchillo. Tiene que quedar con aspecto de arena gruesa (con alguna "piedrecilla también vale.. mirad la foto más abajo!). Añadimos las nueces picadas y reservamos.
 
También mezclamos la harina del bizcocho, el azúcar, la levadura y la sal.
 
Batimos el huevo, añadimos la leche, la mantequilla fundida y la vainilla, mezclando bien. Incorporamos la mezcla de harina-azúcar. Parece ser que es importante en este punto no sobrebatir, sólo removemos para que se integren los sólidos y los líquidos.
 
En Mycook. Batimos el huevo (1 minuto, vel 4.) incorporamos leche, mantequilla y vainilla (30 segundos, vel 3). Añadimos la harina con levadura y azúcar (10 segundos, vel 4)
 
Ponemos la masa en el molde engrasado y por encima las fresas cortadas. Cubriendo las fresas, espolvoreamos con la cobertura.
 
Así estaba en este momento.
 
 

Al horno.. una media hora. Estará cuando veamos que ya está dorado. Probamos con el palillo si está ya cocido.

 

Y así estaba al salir del horno

 

 

  Fuente: recipezaar.com

Muhallebi

Un nombre rarito, para nosotros, claro!. Qué diran los turcos de las natillas? y a fin de cuentas unas natillas vienen a ser.. distintas, eso sí!, realmente muy distintas! pero,... tan buenas!.
Como siempre, cada receta presenta ligeras variaciones con las demás.En algún caso el postre llega a parecerse más a un flan que a las natillas. Será cuestión de ir probando!. De momento os presento una versión basada en  la que ofrece Tony Tahhan.  Mi única aportación: las cantidades traducidas a gramos (y un poco más generosas que las suyas) y la adaptación que he hecho a Mycook

Ingredientes:

• 700 ml de leche
• 70 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina de arroz
• 15 ml de agua de naranja
•  almendra fileteada y/o pistachos y canela molida para decorar.

Preparación:
Mycook:
Ponemos en la jarra la leche, el azúcar y la harina y mezclamos 30 segundos, vel 5.
Programamos a continuación 10 minutos, 90º, vel 3.
Añadimos el agua de azahar y mezclamos 30 segundos, vel 3.
Vertemos en los recipientes elegidos. Cubrimos con film y llevamos al frigorífico hasta el momento de servir.
Al servir, espolvoreamos con canela y decoramos con almendra y/o pistachos


Tradicional:
En una cazuela de fondo grueso ponemos la leche,  el azúcar y la harina. Mezclamos bien,  y ponemos a fuego medio, dejamos que alcance el hervor, removiendo continuamente, con cuchara de madera, para evitar que se pegue y seguimos removiendo hasta que al levantar la cuchara y pasar un dedo por ella veamos que se forma un camino ( es decir, queda la huella del dedo!). Más o menos serán 15 minutos.
Retiramos del fuego y  añadimos el agua de azahar, removiendo otra vez para mezclar.  Y ya seguimos como arriba.

Qué aproveche!

Tarta de queso y boniato

Como ya he puesto dos saladas creo que, ya sin remordimientos, puedo añadir un pastelito ;-).

Este es otro de los experimentos con el boniato. Riquísima... Hasta ahora mi tarta de queso preferida era la tarta de queso con mascarpone, pero ya no sé que decir... esta no tiene nada que envidiarle. Y la cobertura... La cobertura es todo un vicio. Aunque no hagais este relleno ( yo os recomendaría que no os lo perdieseis) probad a sustituir la mermelada o las coberturas más habituales por esta cosa, no creo que os arrepintais!!

Ingredientes:
Para la base:

• 140 gramos de galleta
• 80 gramos de mantequilla fundida

Para el relleno

• 600 gr. de boniato
• 450 gr. de queso crema
• 120 gr. de azúcar
• 120 ml de nata
• 2 huevos

Para la cobertura

• 110 gr. de azúcar moreno
• 40 gr. de mantequilla
• 40 ml de nata
• 80 gramos de nueces

Preparación:
 
Lo primero es asar el boniato. Lo ponemos en el horno precalentado a 180º, en la bandeja forrada con papel de horno, hasta que esté blando (una hora más o menos, probamos insertando un cuchillo). En cuanto podamos lo pelamos y hacemos un puré aplastando con un tenedor.
 
Hacemos la base para la tarta triturando las galletas ( unos 20 segundos, vel 6 en Mycook) y mezclándolas con la mantequilla derretida ( 10 segundos, vel 6). Forramos el molde y lo metemos al horno unos 10 minutos. Sacamos y dejamos enfríar.
 
Ponemos el boniato en la jarra de la Mycook, añadimos el queso, el azúcar y la nata y batimos (5 minutos, vel 5). Añadimos un huevo (30 segundos, vel 4) y luego el otro (otros 30 segundos, vel 4).
Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y al horno. Aproximadamente tardará una hora en estar listo pero, como siempre, dependerá del horno.
 
Como con cualquier tarta de queso el resultado será mejor si apagamos el horno cuando el centro de la tarta todavía se ve blando y dejamos que enfríe en el horno con la puerta entreabierta. (yo hice la tarta de víspera y la dejé en el horno toda la noche).
 
Preparamos la cobertura en la forma siguiente: Ponemos una sartén al fuego (suave) con el azúcar y la mantequilla, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. En ese momento aumentamos el calor y dejamos que hierva. Añadimos la nata y la nueces, removemos unos segundos y retiramos. Lo ponemos sobre la tarta y dejamos que enfríe.

Fuente: www.Allrecipes.com, con modificaciones.

Pannacota de chocolate blanco con gelatina de pera

 Ya sé que estamos en época de rebajas...... de intentar rebajar lo que nos hemos comido en Navidad pero..... que le vamos a hacer, me encantan los dulces y éste está bueniiiiiiiiisimo. Además es superfácil .. y rápido.. y aunque muy light, lo que se dice muy light no es, lleva menos nata que la receta más habitual de pannacota, es mas una lechecota.

La idea la encontré en el foro thermomix australiano, no es exactamente la misma que había allí - lleva menos nata y algún otro pequeño cambio- pero casi.

No tengo foto del corte, a cambio una de muy cerquita ( las arrugas son culpa del papel que no debía estar bien estirado!).

 

Ingredientes:
Para la gelatina:

• Peras en almíbar (no sé si hay latas pequeñas. Yo usé una grande- 800 gr- no completa, 10 mitades).
• 4 hojas de gelatina o dos cucharillas de gelatina en polvo sin sabor
• 80 ml de zumo de naranja.

Para la pannacota

•  200 ml nata
•  350 ml leche evaporada
•  1/2 cucharilla de extracto de vainilla
•  100 gr de chocolate blanco.
•  60 gr de azúcar
•  2 cucharadas de agua
•  6 hojas de gelatina o 3 cucharillas de gelatina en polvo.

Preparación:

Engrasar un molde de cake y forrarlo con papel de horno

Escurrir las peras reservando dos cucharadas del almíbar. Colocarlas en el fondo del molde

Si la gelatina es en hojas remojarlas en agua fría y luego calentar el almíbar y disolver en él la gelatina. Si es en polvo mezclarla con el almíbar y calentar en el micro 10-15 segundos.

Mezclar con el zumo y verter sobre las peras. Meter en la nevera para que enfríe.

 

Mientras enfría, picar el chocolate con un golpe de turbo. Añadir la leche, nata, vainilla, azúcar y programar 7 minutos, 80º, vel 4.

Calentar las dos cuchardas de agua para disolver la gelatina (yo pongo la gelatina, previamente remojada, si es en láminas, en el agua y lo meto al micro unos 10 segundos)

Programa 40 segundos, vel 4 y añade lentamente la gelatina disuelta.

Vierte esta mezcla sobre las peras y déjalo enfríar para que solidifique.

También puede ser con melocotón u otra fruta y también sin gelatina, pero de cualquier modo, está muy rico!

Tarta Mincemeat

Las tartas como esta, consistentes en una masa tipo quebrada y rellenas de mincemeat (o la versión pastelitos individuales), son un postre  típico de Navidad en la Gran Bretaña. Yo lo probé por primera vez en casa de mi amiga Jayne que se traía de allá el relleno. Este año me ha animado a pedirlo por Internet y a hacer yo el experimento.

La traducción literal  de mincemeat  carne picada y es que antiguamente llevaba carne, pero hoy no (menos mal, no sé si lo habría hecho. Ahora el mincemeat es una mezcla de frutos secos, especias, manzana, zumo de naranja y limón y licor y también alguna grasa que, como ya he dicho, lo he comprado hecho aunque si os interesa en la Red es muy fácil encontrar la receta.


Una vez que teneis el relleno sólo hay que hacer una masa quebrada dulce.

Ingredientes
(para la masa):

• 300 gr de harina
• 1 cucharada de azúcar glass
• 1/2 cucharilla de sal
• 140 gr. de mantequilla
• una cucharilla de aroma de vainilla
• 75 ml de agua bien fría.

Para el relleno

• 650 gr. de mincemeat
• un poquito de leche para barnizar la tarta
• Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:
Ponemos en la jarra todos los ingredientes de la masa, por el mismo orden en el que se han enumerado, y programamos 25 segundos vel 6. Ya vemos que se ha hecho una masa, la sacamos, hacemos una bola y la ponemos en el frigo una media horita.

Tras el reposo forramos el molde, ponemos el relleno, cubrimos y pintamos con leche y al horno (precalentado 200º) hasta que esté doradito (unos 20 minutos).

Cuando enfríe espolvoreamos con azúcar glass.

Pastel de peras II. Gargouillau

Hola!!. Como el turrón......vuelvo por Navidad!!. No pensaba estar ausente tanto tiempo. Realmente no pensaba estar nada ausente pero.......
Bueno, llego a tiempo para desearos a todos unas muy, muy, pero que muy Felices Fiestas!!!!
Y para cuando ya no os apetezca más turrón ( o para intercalar) os dejo un pastel que encontré de casualidad un día que buscaba otra receta para hacer con peras y que demuestra que las casualidades son una cosa estupenda!!!

Es, por lo visto, un pastel típico de la región francesa de Auvernia, allá por el centro, donde vivía
Vercingetórix, el jefe galo que se enfrentó a Cesar, seguro que después del jabalí los irreductibles galos tomaban este postre.

Por las fotos vereis que lo he hecho varias veces, la forma típica es la redonda, pero a que es chulo el corte en formato cake?

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla ablandada
• 150 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• ralladura de´1/2 limón
• 2 huevos grandes
• 2 cucharillas  (té) de levadura
• 375 gr de harina
• 6 u 8 cucharadas de leche
• 600 gr de peras
• 30 gr de mantequilla en trocitos

Preparación:

Precalentamos el horno 190º.

Untamos un molde con mantequilla, lo forramos con papel y engrasamos también un poquito el papel. ( el molde normal es el redondo, de unos 22-24 cm)

Pelamos las peras y las cortamos en gajos, no demasiado finos.
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar, hasta que quedé como una pomada. En Mycook , 4 minutos, vel 3.
Luego añadimos un huevo con una cucharada de harina y mezclamos muy, muy bien. Y cuando esté bien mezclado, añadimos el otro también con una cucharada de harina, la ralladura y la pizca de sal. (Yo con la mycook programé 2 minutos y medio, vel 3 y añadí el primer huevo y al minuto , el otro y al minuto el limón y sal).
El resto de la harina la mezclamos con la levadura. Añadimos la mitad a la mezcla anterior (15 segundos, velocidad 4). Después 6 cucharadas de leche ( 40 segundos, vel 4). Ahora el resto de la harina (30 segundos, vel 4) . Queda una masa muy densa, tiene  que caer pesadamente de la cuchara. Podemos añadir otras dos cucharadas de leche (si vemos que no cae), pero no os preocupeis, es así. La primera vez que lo hice ( forma de cake) casi no podía extender la masa y pensé que iba a salir un churro. Pensando que ni crecería llené el molde hasta unos tres cm del borde y creció tanto que salió por fuera!!!!!!.

Ponemos en el molde una parte de la masa ( en teoría serían 4 partes de masa y 3 de peras, empezamos y acabamos con masa. Yo puse 3 y 3, o sea, acabé con pera).
Luego colocamos los gajos de pera. Otra vez masa, otra vez peras. Más masa, más peras.
Ponemos los trocitos de mantequilla por encima y al horno... unos 30-40 minutos. Probamos si está cocido con el palillo.
Se puede tomar templado, está muy rico, pero para mí gana en sabor cuando está frío.

Fuente:  http://www.nigella.com/

Torta de chicharrones de mi pueblo

Esta receta va a ser mi contribución al Hecho en mi cocina nº 38: Comida de mi pueblo, que este mes organiza  Erika   del  blog  La  Ventolera.

Cuando vi el tema pensé que este mes no participaría. No se me ocurría nada que tuviera previsto  hacer y que, al mismo tiempo, respondiera a ese lema.

Por otro lado andaba empeñada, desde hace ya mucho tiempo, en recuperar la receta de esta torta. La hacía mi madre  y yo también la hice alguna vez , cuando cocinaba menos,  años atrás, con la receta que me había pasado mi hermana, pero la perdí y aunque la pedí otra vez... mi hermana también la había perdido y no se acordaba bien, así que empecé a buscar.

La receta tiene que ser gallega, vamos eso creo yo, así que busqué primero en libros de cocina gallega.. y no, no estaba. En blogs de cocineros gallegos... y tampoco la encontré. Ya, en general, con el amigo google... sin éxito.  Encontré muchas recetas, de tortas, panes, bizcochos, cocas... todas con chicharrones... pero ninguna era la que buscaba. O faltaba algún ingrediente de los que recordaba o el proceso de elaboración era distinto.

Entonces resolví revolver, otra vez, toda mi casa, concienzudamente. Sólo recordaba que la tenía anotada en un papel amarillo. Vacié lo cajones de la cocina, saqué los libros de los estantes, pasando las hojas a ver si la había guardado entre ellas, y nada.

Y  cuando ya me había resignado a no encontrarla, apareció una libreta vieja. Por fuera ponía postres... la abrí y después de unas cuantas tartas de queso, las orejas y algún bizcocho !!allí estaba mi torta de chicharrones!!. Seguro que fue el resultado de un ataque de orden... pasé algunas recetas a la libreta y tiré el papel amarillo!.

Total, que ya pude hacer la torta. La llevé a casa de mi hermana, toda orgullosa de la recuperación y, después de darle el visto bueno, mi hermana me pidió la receta... jajaja!. Yo, de broma, le digo: Ah!, pues ahora no te la doy! y me contesta: Bueno, como la pondrás en el blog, la voy a tener de todas, todas... y sigue: ¿Cómo le vas a llamar?.. Torta de chicarrones de mi pueblo?... y yo pregunto: ¿de mi pueblo?...
Sí, porque mamá aprendió a hacerla en tu pueblo!.  Y aqui enlazo con el primer párrafo... Mira tú, ya tengo receta para el HEMC!.

Y a todo esto, yo nací en Arbo (Pontevedra), en el Condado. Salí de allí muy niña, y de allí vino también, como ahora sé,  esta receta de torta de chicharrones. Es fuertecilla... pero está de un bueno...

  Ingredientes:  (lo tenía anotados en plan una tacita, una pizca.. estos son los pesos que, finalmente, puse)

• 500 grs de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 25 gr. de levadura prensada
• 250 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla
• 120 ml de agua
• Higos, pasas y chicharrones al gusto... yo puse: 150 gr. de uvas pasas,150 gr. de higos secos y 300 gramos de chicharrones aunque quizás me pasé un poco!

Preparación:

Calentamos la leche y le añadimos 50 gramos de azúcar y 10 gramos de mantequilla.
Disolvemos la levadura en el agua templada.
Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco y añadimos la leche, los huevos y la levadura y mezclamos con una cuchara de palo. Queda una masa densa pero no manejable con las manos. La dejamos reposar para que levede y mientras tanto seguimos con los restantes preparativos.

Precalentamos el horno 180º

Picamos los chicharrones... me gustan con bastante grasa para esta receta, no de los que son casi todo carne. Incluso está buena con esos que casi parecen pieles duras.
Troceamos los higos.


 

Una vez que ha subido la masa, ponemos al fuego una sartén con 125 gramos de mantequilla y 150 gramos de azúcar, dejamos que se deshaga, removiendo, y añadimos los chicharrones, las uvas y los higos.

Damos unas vueltas... los chicarrones van soltando la grasa.... y añadimos la masa a la sartén

Y seguimos removiendo hasta que quede bien mezclada toda la preparación.

Con la mantequilla que falta engrasamos un molde y ponemos en él la mezcla.

Espolvoreamos con el restante azúcar y lo metemos al horno, unos 40 minutos, dejamos que se vea bien doradito.

Lo dejamos enfriar y ... a darnos el gustazo! y si sobra, no importa!, aguanta bien al menos un par de días.

Arroz con leche

Quién no ha hecho alguna vez arroz con leche?.

En casa bastante a menudo, la verdad!. Le gusta mucho a mi niño (aclaro: el padre de mis hijas).

Lo elemental de esta forma de hacerlo lo aprendí de un libro de postres que compré hace ya siglos en una feria de libros de ocasión.. Le añadí la nata (queda mucho más cremoso) y lo hago siempre a ojo,  pero en esta ocasión, además de las fotos, tomé nota de las cantidades.

Ingredientes:

• 125 gr. de arroz
• 1 litro de leche
• 200 ml de nata
• 150 gr. de azúcar
• una pizca de sal
• piel de un limón
• una rama de canela
• canela en polvo para espolvorear.

Preparación:

En una cazuela de fondo grueso ponemos el arroz, la canela y la piel del limón, lo cubrimos con agua y le echamos una pizca de sal. Lo ponemos al fuego y, sin tocarlo, dejamos que cueza hasta que se evapore el agua.

Cuando el agua se ha evaporado añadimos la leche, removemos y lo dejamos que siga cociendo lentamente (dejamos que  hierva y luego bajamos el fuego), una media hora, removiendo muy de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añadimos la nata y el azúcar y lo dejamos otros 10 minutos (aquí sí vigilamos más, con el azúcar es mayor el riesgo de agarrado).

Me gusta que no quede muy espeso (al enfriar el arroz hincha), asi que si lo veo muy seco le añado un poquitín más de leche... para que en este momento quede así.

Retiramos el palo de canela y el limón y lo dejamos enfriar ( o no, depende del gusto!).

Al servir espolvoreamos con canela molida.

Pudin de chocolate, canela y coco

Y para terminar por hoy... un postre. Sin postre no sería una buena comida verdad?.

Este es para adictos al chocolate. Lo encontré  de rebote. Buscaba algo que hacer con leche evaporada que tenía a punto de caducar y aquél día hice una receta que ya está en el blog y que no le llama a nadie la atención, así que aprovecho, como en la tele, para hacer una cuña publicitaria y recomendarla porque es un batido riquísimo y tiene un nombre precioso: Morir soñando.

Bueno, tras la pausa.. el caso es que aquél día marqué una página (Mi cocina latina.com) en la que vi un montón de recetas apetecibles, entre ellas este pudin y en cuanto tuve ocasión......

Muy rico.... pero contundente.... o sea, la copa que veis es un postre para una comida ligera. En casa siempre se quejan de las raciones, dicen que exagero y que llena demasiado, así que ya sabeis, menos cantidad o lo reservamos para un día con buenos comedores!

También es cierto que la receta original era para 8 raciones y yo hice 5 copas.... tendrán razón en lo de la exageración!

Ingredientes:

Convertí las cantidades que venían en onzas a gramos. La medida de la lata de leche es la original, o sea son necesarios unos 700 ml. Añadí a los ingredientes 150 ml de leche porque me parecía demasiado espeso

• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
  
• 
  
  200 gramos de chocolate (también podemos usar pepitas de chocolate)
  
  
  
• 1cucharadita de canela
  
• 2 latas de leche evaporada ( 354 ml lata)
  
• 150 ml de leche
  
• 2 yemas de huevo
  
• 80 gramos de coco rallado
  

Preparación:

( en Mycook):
Trituramos el chocolate con un par de golpes de turbo


Ponemos la paleta y añadimos la leche y el resto de los ingredientes, excepto el coco rallado, y programamos 10 minutos, 100 º vel 3.

Lo vertemos en copas y lo dejamos enfriar al menos 1 hora. Espolvoreamos con el coco y listo!.

Sin Mycook:
Según la receta original:  mezclamos el azúcar, la maicena, y la canela en una olla mediana de fondo grueso; vertemos gradualmente la leche evaporada (aquí añadiríamos también la "normal". Añadimos los trocitos de chocolate y las yemas. Dejamos hervir a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese.

Aunque no es muy buena os pongo una última foto en la que se puede ver la textura, se puede apreciar que no es una crema ligerita, sino algo bastante más compacto

Semifrío al whisky

Creo que ya he comentado más de una vez lo golosa que soy. En eso, y en algunas otras cosas, dicen, me parezco a mi padre.

Mi padre posiblemente fue el "culpable" de muchos de los experimentos-postres que he hecho, me gustaba ver como disfutaba.

Ahora ya hacía tiempo que no salía, que él no venía a mi casa, por eso no ha probado algunos. Sé que, por ejemplo, las natas do ceu le habrían encantado, pero... los postres de cuchara son más difíciles de transportar.

Este semifrío en cambio, aunque delicado, si se puede llevar. No quedó muy bonito al desmoldarlo, las fotos tampoco son muy buenas ( si quereis verlo en todo su esplendor visitad la página fuente, más abajo), pero tenía que ponerlo. Fue su postre del domingo pasado y el último hecho por mi que probó y ... le gustó. 

 La receta original llevaba el doble de prácticamente todos los ingredientes, a mí me pareció demasiado y la reduje (pongo entre paréntesis las cantidades de aquella). Seguramente el sabor no cambia pero  si el aspecto,  menos vistoso, mucho más bajito.

Ingredientes:

• 1 paquete (4 raciones) de preparado para hacer flan (2)
• 4 dl. de leche (8)
• 1cucharilla (postre) de maicena (2)
• 40 gr. de azúcar (3 cucharadas sopa)
• 6 hojas de gelatina (12)
• 2 dl de nata (=)
• 2 cucharadas (sopa) de whisky (50 ml)
• 5 cucharadas (sopa) de leche condensada (1,5 dl)
• chocolate para espolvorear
• 2 bases de bizcocho para tarta.

Preparación:

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos en la jarra de la Mycook la leche, maicena, 20 gr. de azúcar y el preparado para flan. Programamos 6 minutos, 90º, vel 5.

Mientras tanto escurrimos la gelatina y la disolvemos en 2 cucharadas de agua caliente. Cuando termine el tiempo programado la añadimos a la jarra y mezclamos, 15 segundos, vel 4. Dejamos que enfríe.

Montamos la nata con el resto del azúcar. Añadimos el Whisky y la leche condensada, con cuidado, procurando que no baje.

Mezclamos la nata y el preparado de flan y lo llevamos al congelador unos minutos para que endurezca un poco y no se nos desborde al montar el semifrío.

Para el montaje. Sobre un plato bien plano colocamos un aro de pastelería ajustado a la medida de la base de bizcocho que tenemos.

Colocamos una de las bases y sobre ella la mitad de la crema. Luego la otra base y el resto de la crema.

Lo llevamos al congelador una media hora y luego a la nevera 3 horas mínimo.

Para decorar lo espolvoreamos con chocolate en polvo.

Fuente:  Blog Baunilha e caramelo

Natas do Céu ( Crema celestial ?)

Cuando vas a comer a Portugal sabes que hasta en el restaurante más humilde vas a encontrar, además del bacalao, un surtido de postres caseros. Es raro que falle la mousse de chocolate, algún pudím o la leite-creme, algo que a una golosa como yo le encanta. !Nada más decepcionante que preguntar por el postre y te den, como únicas opciones, la fruta o el melocotón o piña en almíbar!.

Sin embargo, no suelo encontrar Natas do céu.

Conocí este postre hace ya muchos años, en Caldas da Rainha, en un restaurante al lado del mercado que quizás hoy ya no exista. Recuerdo que comimos arroz con pulpo y después yo pedí Natas do Céu (con ese nombre, como me iba a resistir!) y me gustó tanto que hice lo que nunca he vuelto a hacer... pedir otra ración!.

Después, siempre que fui a Portugal, busqué el postre en la carta.... pero nunca más!.  Y el mes pasado, en otra visita, compré una revista: "Cocinha Práctica, especial postres de cuchara" y !ahí estaban!.

Creo que no es el mismo.. yo no recuerdo que las que comí en Caldas tuvieran crema de yemas.. pero hace tanto tiempo.. y, de todas formas, tenía pinta de estar bueno... así que:

Ingredientes:

• 5 huevos
• 200 ml de nata
• 240 gr. de azúcar (reduje el azúcar. En la receta original eran 300 y me pareció mucho. Aún con 240 es un poco dulce de más para mi gusto).
• 1 dl de agua
• almendra picada para espolvorear.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas.

En un cazo al fuego ponemos 160 gramos de azúcar y el agua. Cuando hierva retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo. Volvemos a poner el cazo al fuego removiendo continuamente hasta que espese un poquito y se forme una crema. Reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve. Añadimos 40 gr. de azúcar.

Montamos la nata con otros 40 gr. de azúcar.

Mezclamos la nata con las claras, con cuidado, procurando que no se bajen.

En un vaso o copa vamos colocando la mezcla de claras y nata alternada con la crema de yemas. Lo llevamos a la nevera hasta el momento de servir. En ese momento espolvoreamos con almendra.

Seguro que una bomba de calorías!, pero.... estaba tan rico!!!.  Perdono o mal que me fai, polo gusto que me da!. ;-)).

Filloas

Ya, ya sé que no es tiempo. Falta mucho para Carnaval y además hace calor para estar allí, pegadita a la cocina...... pero..... tenía un antojo y nadie me puso pegas. Si llego a decir que iba a hacer lacón con grelos ya sería otra cosa, pero para las filloas parece que vale cualquier momento.

En mi casa las filloas se hacen con caldo, ni leche, ni agua, caldo. Eso sí un caldo muy sencillito, sólo el resultado de cocer unos huesos de espinazo previamente desalados. Esta vez lo tenía congelado.

Dicen que las filloas con caldo son más jugosas y se conservan más tiempo así. Alguna vez tendré que hacer a un tiempo unas con leche para comprobarlo!!

Ingredientes:

• un litro de caldo, frío.
• 12 cucharadas colmadas de harina (unos 250gr.)
• 4 huevos
• sal, si es necesaria
• Un trozo de tocino para untar la sartén.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el caldo, añadimos la harina y batimos hasta que esté bien mezclada. A continuación añadimos los huevos y seguimos batiendo. !!Ya tenemos el "almoado". Lo dejamos reposar al menos media hora.

Yo no le pongo sal, de momento (el caldo ya lleva), espero a que salga la primera y siempre hay algún voluntario que la prueba y opina si es necesario añadir.

A continuación unas fotos del proceso de elaboración. En la segunda podemos ver como el almoado cubre el cucharón. Para mí ese grado de espesor es la indicación de que las filloas saldrán finas y no se romperán. Si no lo he conseguido añado un poco más de harina o caldo, según esté más o menos claro.

Calentamos una sartén y la untamos con el tocino. Si no hay tocino puede engrasarse con aceite o mantequilla (para mi mucho más latoso, aparte del sabor).

Vertemos un cucharón de masa al tiempo que movemos la sartén para que se reparta por todo el fondo en una capa lo más fina posible. Tiene que ser muy rápido, de ahí la foto movida!!

Cuando vemos que la filloa empieza a separarse de las paredes de la sartén (podemos ayudar con una espátula o cuchillo sin punta), viene lo que, para mí, es más complicado: darle la vuelta sin que se rompa.

Para ello, la cogemos con decisión y rápidamente la levantamos y la volvemos a dejar caer en la sartén. Tras unos segundos la retiramos al plato.

A partir de aquí, ya cada uno. Hay quien se las come tal cual, hay quien les pone azúcar, mermelada, miel, crema, nata...... También podemos utilizarlas con un relleno salado. Vamos que !!vale todo!!.

Qué aproveche!!

Budín de leche de coco y sémola. Hemc 36. Cocina Asiática

Cuando Susita, de Trébede Mycook, nos informó sobre el Hemc 36, dedicado a la cocina asiática (organizado por Nuria de CocinArte ), ni se me había pasado por la cabeza la posibilidad de participar. Ni siquiera tenía previsto, al menos a corto plazo, experimentar con esta cocina (a pesar de un par de paquetes de fideos chinos y unas algas que llevan ya una temporadita en la despensa), pero... me picó la curiosidad.

Comencé a pensar en platos y me dí cuenta de que apenas sabía nada de repostería, no recordaba haber visto recetas de postres chinos, ni japoneses, salvo algún helado al té verde y, entonces, acudí al llamado San Google.

Entre una oferta mucho más variada de lo que imaginaba, apareció este postre (en http://www.asianonlinerecipes.com/), clasificado como cocina china y/o birmana (otro muy similar) y como era facilito y casualmente tenía por casa todos los ingredientes........

Ingredientes:

600 ml de leche de coco

150 gramos de sémola de trigo

170 gramos de azúcar

75 gramos de mantequilla

3 huevos

2-3 cucharadas de semillas de sésamo

1/4 de cuchara (té) de cardamomo molido

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 160º

En una sartén tostamos las semillas de sésamo 3-4 minutos.

En una cacerola mezclamos la leche, la sémola y el azúcar y ponemos esta mezcla al fuego, calor medio, revolviendo para que no se pegue, hasta que hierva (en Mycook: 5 minutos, 100º, vel 5, con la paleta mezcladora)

Añadimos la mantequilla y continuamos revolviendo hasta que la masa se despegue de las paredes. (En Mycook, 2 minutos, 80º, vel 5)

Separamos la mezcla del fuego y dejamos enfriar.

Entretanto batimos las claras a punto de nieve.

Incorporamos a la mezcla templada, primero las yemas, el cardamomo y la sal (1minuto, vel 5) y después las claras, removiendo con cuidado.

Preparamos un molde (28x18) engrasándolo con mantequilla. Vertemos en él la mezcla, espolvoreamos con el sésamo y lo llevamos al horno durante unos 45 minutos.

Para servir, cortamos pastelitos en forma de diamante

Tiene un sabor muy suave. Basta decir que entre los que lo probaron había partidarios del coco y otros contrarios y alguno muy reacio a la prueba de novedades. Yo no dije cuales eran los ingredientes antes de la prueba y !!creo que gustó a todos!! (o eso dijeron)

Postre de melón y sandía

Y otro de los postres, ya casi olvidados, del verano. Fresquito, rico y también muy sencillo

Ingredientes:

• 1 Melón o 4 individuales
• Sandía (no mucha en mi caso, sólo un toque de color, combinamos a gusto las cantidades de melón y sandía)
• 2 yogures naturales
• 4 cucharadas de nata
• 200 gr. de azúcar
• un vaso de oporto o jerez dulce
  

Preparación:

Cortamos el melón y la sandía, utilizando la cucharilla especial para hacer bolitas o en dados.

Espolvoreamos con la mitad del azúcar y rociamos con el vino. Lo dejamos macerar 1hora al menos.

Batimos los yogures con el resto del azúcar y la nata.

Escurrimos la fruta, la colocamos en copas y la cubrimos con la crema de yogur.

Si compramos melones pequeños podemos aprovechar para presentar el postre el propio melón vaciado.

Copa de melocotón y crema de queso

Y, además de los calabacines, seguimos aprovechando los pexegos. Una receta muy facilita con lo que había en la nevera.

Aunque la ración era generosa, no se hace nada pesado, dulce, pero no empalagoso, y la crema de queso...... uuuuuummmhh... muy, muy suave.

Otra vez fotos de móvil, una lástima!!

Ingredientes:

Para la compota

• Pexegos- Melocotones .. yo utilicé unos 10 (son pequeños), calculo que más o menos 800 gramos pero a medida que vais cortando ya veis lo que necesitais.
• 50 gr de azúcar
• zumo de limón

Para la crema

• 1 tarrina (200 gramos de queso)
• 1 brik (200 ml) de nata
• 1clara de huevo
• 50 gramos de azúcar

Para adornar

• Caramelo líquido o algún sirope.

Preparación:

Pelamos los pexegos, los cortamos en pedacitos y los rociamos con zumo de limón para que no se pongan oscuros.

Los ponemos en una cacerola con el azúcar y los dejamos cocer hasta que se caramelicen un poco y estén blanditos pero sin hacerse puré. Retiramos y dejamos enfriar.

Montamos la clara a punto de nieve.

Montamos la nata con el azúcar.

Batimos un poco el queso y le añadimos la nata y luego las claras, envolviendo con cuidado para que no bajen.

En las copas o vasos colocamos un fondo de compota, luego crema de queso, un chorrito de caramelo.

Seguimos con otro poco de compota y, para terminar, un montoncito de crema.

Decoramos con más caramelo y a la nevera hasta el momento de servir.

Espero que os guste!!

Copa de tarta de queso

O tarta de queso en copa, vaya usted a saber.

Después de mi excursión anual en busca de moras me puse a buscar una receta que no fuese mermelada, ni bizcocho y, en principio, tampoco quería una tarta de queso cubierta de moras, aunque me encantan las tartas de queso, pero... acabé encontrando esto (en esta web http://www.bbcgoodfood.com/) y no me pude resistir!!.

La foto es de móvil, no le hace justicia.

Adapté las cantidades para 4 prácticamente multiplicando por dos y..... me supo a poco. Os pongo la receta tal cual la hice pero yo consideraría la posibilidad de añadir un poquito más de queso.

Ingredientes:

• 250 gr. de moras.
• 2 cucharadas de azúcar normal
• 3 cucharadas de azúcar glass
• el zumo y la ralladura de un limón
• 250 gr. de mascarpone
• 100 gr. de galletas
• 30 gr. de mantequilla

Preparación:

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Se trata de la base de la tarta. Yo procuré que no quedaran muy apelmazadas. Con esta mezcla comenzamos a llenar las copas.

Ponemos las moras en un recipiente al fuego con el azúcar y una cucharada de zumo de limón y dejamos que cuezan suavemente 3 ó 4 minutos, procuramos que no se deshagan las moras, cuando comiencen a abrirse, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Entretanto batimos el queso con el azúcar glass, el resto de zumo de limón, y la ralladura.

Repartimos la mezcla de queso en las copas y por último completamos con las moras y el jugo que han soltado.

A la nevera hasta el momento de servir.

Ya he dicho que estaba riquísimo, verdad?