jueves, 11 de marzo de 2010

Queso de yogur-- Labne -- y bolitas de queso marinado con hierbas


Este 2010 me está resultando un poco áspero - atravesado- . Ya veis que estoy publicando poco y lo cierto es que estuve a punto de declarar un "cese temporal de la convivencia"!.  Al final decido intentarlo otro poquito, mantener abierta la tienda.. traer algo para la estantería.. y ya sabeis, aunque no esté la dependiente, pasad y serviros..., con confianza... y muchas gracias por la visita!

Con respecto a los quesos os diré que hace mucho tiempo que tenía ganas de experimentar con el tema. Este verano me dió por los yogures y, como mi yogurtera estaba estropeada, mi hermana me regaló una que también hace queso y ahí empezó... o sea ahí empecé a buscar recetas.

Esta primera no necesita de ningún aparato, ni siquiera necesita cuajo, sólo yogur.  La idea de lo que contaré la fui a buscar un poco lejos , luego me enteré de que este queso es típico del medio oriente y que se conoce con  nombres como labne, labneh, labaneh...


Ingredientes:
  • Yogur. En este caso lo hice yo, con la receta del yogur griego (aquí) , pero sin azúcar. Ya directamente en un bol, pasé de vasitos.

Preparación:
Tenemos que disponer de una tela que vamos a utilizar para escurrir el yogur. Puede ser varias capas de gasa, una de esas que se utilizan para envolver el jamón... el caso es que permita separar suero y queso.
La tela la colocamos sobre un colador grande o un escurre verduras y este, a su vez, sobre un bol o cualquier otro cacharro, si queremos conservar el suero, o directamente sobre el fregadero.

Vertemos el yogur sobre este artilugio y dejamos que escurra. Si queremos podemos ponerle aquí un poquito de sal (yo no lo hice).

Después de un par de horas podemos recoger la tela y apretar para ayudar a escurrir el suero. Yo formé un atado y lo dejé así toda la noche.

Por la mañana, ya estaba prácticamente escurrido ( me ha desaparecido la foto!!) así que pasé el queso a una tarrina a la que perforé el fondo, la puse sobre una taza y la dejé así en la nevera para que siguiera escurriendo un poco más. Realmente ya está listo.




Podemos tomar una tostadita con miel





















o pasar a preparar las bolitas.
Con dos cucharitas.... las vamos formando
y pasando a un bol, donde las rociamos con aceite para evitar que se peguen una a otras


A continuación vamos a aliñar las bolitas. Podemos usar nuestras hierbas favoritas (perejil, orégano, albahaca, cilantro...), semillas.... ajo bien picado... pimentón.. gundilla picada, sal (si antes no la hemos añadido al yogur)... Yo empecé a picar ajo y cebollino y,en eso, me acordé de un preparado para hacer salsa a la diabla que había comprado en lidl y que lleva también ajo, chile, pimienta, tomate, verduras... y se lo añadí también...


Para que las bolitas queden bien "rebozadas", lo que podemos hacer es utilizar dos recipientes e ir cambiándolas de uno para el otro, con cuidado... al final del post del que copié la idea hay un video en el que puede observarse esto.





Finalmente, pasamos las bolitas a un recipiente
que cierre hermético y las cubrimos con aceite de oliva.









Y, cuando nos apetezca, sacamos una bolita y, por ejemplo, la extendemos en un trocito de pan de pueblo..... ummmmmhhh.... buenísimo!. o pan de pita... o se las ponemos a una ensaladita.

Se conservan bastante tiempo... no puedo decir cuánto... al menos mes y medio sí. No sé si las bolitas aguantarían más, pero nosotros no !.


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