Champiñones rellenos de langostinos

Puede ser un  entrante o formar parte de la colección de picoteos varios.

Cuando estaba preparando la receta para publicar se me ocurrió también que  esta podría ser una estupenda receta de aprovechamiento, si es que nos sobrasen unos poquitos langostinos, gambas o algún otro marisquito, y como este mes wivith, del blog Cuchiflitos, ha propuesto los "platos con sobras" como tema para el HEMC  nº 40, pues...... he pensado enviarla. No sé si servirá, porque no fue mi caso. Yo la hice "a propósito", pero..., desde luego: ahora ya tengo una alternativa a las croquetas para este tipo de sobras!

Ingredientes: 

• 15 champiñones ( de unos 4-5 cm de diámetro)
• 1 cebolla (150 gr)
• 3 dientes de ajo
• 15 langostinos
• 1 cucharada de albahaca picada
• 3 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
  
  
  
  
  

Preparación:

Si no tenemos sobras y entonces partimos de unos langostinos crudos, los cocemos  con sal y una hoja de laurel. Los pelamos y picamos. Reservamos en un bol.

Limpiamos los champiñones, retiramos los tallos y ahuecamos un poco el sombrero. Reservamos

Pintamos una fuente de horno con aceite ( o cubrimos la bandeja con papel de horno engrasado). Precalentamos el horno a 180º.

Picamos la cebolla y el ajo. Calentamos el aceite y rehogamos a calor medio, añadiendo la albahaca picada. Cuando la cebolla está blanda, la escurrimos y la incorporamos al bol en el que tenemos los langostinos picados. Añadimos el resto de ingredientes, salpimentamos y mezclamos bien.

Con una cucharilla vamos rellenando el sombrero de los champiñones, compactándolo ligeramente y los vamos colocando ( con el relleno hacia arriba) sobre la fuente o bandeja.

Metemos los champiñones en el horno hasta que estén blandos y el relleno se vea doradito ( unos 20-25 minutos)

Y a comer!!!