Palometa rellena

El pescado en mi casa no tiene demasiados adeptos. Por eso, trato de variar las preparaciones, probando  recetas, buscando la novedad como modo de contrarestar la típica frase: otra vez pescado?

Esta receta la encontré en el libro de Benigno Campos "a cociña de Larpeiros".

No tenía ni idea de quien era este señor cuando vi el libro que se había convertido en un "best seller". Luego me enteré de que  no era un profesional, sino un aficionado- apasionado de la cocina que tenía un programa en la tele gallega también de mucho éxito.

Bueno, el caso es que esta receta es la primera que  probamos y nos ha gustado!. Como vereis, además, es de lo más fácil!

Una cosa curiosa -al menos para mí- no lleva aceite.  Aunque el pescado es graso y también está la salsa de tomate, estuve dudando si sería una errata y si ponerle o no. Al final no se lo puse y la verdad es que no le hacía ninguna falta

Ingredientes:

• 2 palometas, sin piel, en filetes.
• una cebolla
• 200 gramos de jamon.
• Queso en lonchas
• Salsa de tomate
• Pan rallado

Preparación:

Precalentamos el horno (180º)
En una fuente de horno ponemos la cebolla cortada en rodajas, cubriendo el fondo.

Sobre la cebolla colocamos los filetes de palometa y sobre ellos una cucharada de salsa de tomate (una para cada filete).

Sobre el tomate queso, sobre el queso jamón, otra vez queso y otra vez salsa de tomate.

Cubrimos con el otro filete de pescado  y sobre él más salsa de tomate.

Espolvoreamos con pan rallado y lo llevamos al horno unos 15 minutos.

Terminamos gratinando durante 5 minutos más.

Qué aproveche!

Fritos de langostinos

No sabía como llamar a esto. Lo de fritos, así, a secas, parece tan poca cosa. Nigella Lawson les llama pasteles (Fried prawn cakes), pero lo de pasteles me parece mucho. Quizás a ella le salgan más bonitos, con mejor forma, que sé yo!, el libro (How to eat) no trae foto.

De langostinos son, fritos también, así que fritos de langostinos se queda.. Picad!, están muy buenos!

Ingredientes:

• 250 gramos de langostinos
• 2 dientes de ajo picados muy finos.
• 1 cebolla (125-150 gramos) picada
• 1/2 cucharilla de sal
• 60 gramos de harina
• 50 ml de jerez seco
• 50 ml de agua
• aceite de oliva para freir.

Preparación:

Pelamos y picamos los langostinos.

Los mezclamos con la cebolla y el ajo, harina, sal, jerez y el agua, formamos así una masa que dejamos reposar, cubierta con papel film, alrededor de una hora.

Calentamos aceite y vamos poniendo en él cucharaditas de esta masa y freimos hasta que estén doraditos los "pastelitos".

Escurrimos sobre papel de cocina o servilletas.

Servimos tal cual o con mayonesa o alguna otra salsa para acompañar.

Salmón al tomillo

Una receta fácil  (facilísima), rápida (rapidísima) y muy, muy rica.

Como siempre la copié, pero no puedo deciros a quién. La ví, me gustó pero no pensaba hacerla, por miedo a que no gustara a "los otros". Unos días después me encontré comiendo sola y con una rodaja de salmón y, como es tan fácil, me acordaba de la receta (bueno creo que era así) con lo que la hice.
Ahora tengo que repetirla para todos porque me han visto tan satisfecha que quieren probarla!

 Ingredientes (para 1):

• una rodaja de salmón
• sal, pimienta, tomillo
• un poquito de aceite

Preparación:

En un recipiente con tapa adecuado para el microondas ponemos la rodaja de salmón.
Salpimentamos, la espolvoreamos con tomillo y la rociamos con un poquito de aceite.
Tapamos y al micro: 4,30 minutos.

Y ya está!  A qué es fácil?

Dorada Asada "picantita"

Siempre me apetece probar nuevas maneras de preparar el pescado y en una revista que compré en Portugal: Teleculinária, encontré esta receta que, con un puntito de picante, le da un aire diferente a la dorada al horno.
Bueno, yo no la hice en el horno sino en la Fussion Cook pero pongo también las indicaciones de la revista para aquellos que prefirais la forma tradicional.

Como siempre que preparo el pescado en esta olla me asombra lo jugoso que resulta.

Ingredientes (para 2):

• Dorada,  unos 700 gramos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 30 ml de vino blanco
• aceitunas negras
• pimiento chile o guindilla (1), o más según gusto
• sal y pimienta
• una cucharadita de pimentón (dulce o picante o mezclados al gusto)
• zumo de limón

Preparación:

Prepara la dorada salpimentándola y rocíandola con zumo de limón ( yo no lo hice pero pueden darse  unos cortes en el lomo)

En la Fussión o en una bandeja de horno ponemos los pimientos cortados en tiras, la cebolla en ruedas, los dientes de ajo enteros y las aceitunas. Encima ponemos la dorada y la regamos con el vino mezclado con el aceite y el pimentón.

Si es en la Fussión programamos menú horno, 12 minutos con la válcula abierta y al terminar el tiempo despresurizamos y servimos.

Si lo hacemos en el horno, la receta indicaba taparlo con papel de aluminio y llevarlo a horno precalentado a 180º durante 30 minutos ( eran 4 doradas de ración) y, pasado ese tiempo, destapar y continuar el asado 10 minutos más.

Pulpo " a feira"

Qué rabia!, había escrito ya esta entrada, me faltaba arreglar las fotos que salían muy pequeñas, tuve que salir, vuelvo y no hay ni rastro!!.Para una vez que me explayo!

Nada, que contaba yo mis andanzas con el pulpo,la expectación que crea en mi casa y lo nerviosa que me ponía esa expectación, o sea tampoco era muy interesante!. Como ya estoy viendo que si me enrollo acabaré por no colgar la receta, voy directa al grano.

Ingredientes:

• Un pulpo
• sal gruesa
• pimentón dulce y picante
• aceite de oliva
• una cebolla
• patatas (opcional)

Preparación (tradicional):

Ponemos al fuego una olla con agua y una cebolla pelada (entera). La cebolla, aunque he oido otras explicaciones, la pongo porque se supone que es un indicador de cocción, vamos, que cuando la cebolla esté cocida también lo estará el pulpo. A mi me ha funcionado, no sé si por casualidad o porque hay algún fundamento.

Cuando el agua hierve cogemos el pulpo por la cabeza, lo sumergimos e, inmediatamente, lo sacamos del agua otra vez. Hacemos esto 3 veces. Por qué?, pues porque también se supone que si lo hacemos al pulpo no se le caerá la piel. No se le ha caído ¿será por esto?.

Dejamos que cueza. A pesar de la cebolla yo no puedo resistirme a pinchar el pulpo para comprobar el grado de dureza. Más o menos en unos treinta minutos suele estar.

Lo retiramos del agua, lo cortamos con unas tijeras, ponemos sal, pimentón dulce y picante al gusto y lo rociamos con un buen aceite.

Podemos acompañarlo con unas patatitas cocidas en el agua del pulpo y aliñadas después de la misma manera (sal, pimentón y aceite)

 

Preparación (Fussion cook):

Creo que fue Marsupilami, del foro de Mundorecetas, la primera que hizo pública su experiencia de cocción del pulpo en la olla. La verdad es que queda estupendo y nos podemos olvidar de todos los trucos que contaba en la preparación tradicional. Basta poner el pulpo en la olla, sin agua (podemos poner también las patatas, todo junto!). Programamos menú manual, 7 minutos y cuando termine apagamos y dejamos que pierda presión ella solita.

La foto de las patatas es de las cocidas en la Fussion. Las del pulpo, una de cada. ¿cuál es cual?, Ahh!

Hoy descubrí el blog de Benigno Campos, del programa Larpeiros, y allí encontré también una receta de pulpo cocido sin agua, pero en una tartera "normal".

Bueno, creo que no me falta nada. !Por fin podemos comer el pulpo¡. !Qué aproveche¡

Sargo con champiñones y bacon

Y ahora va la de pescado!!

Hace ya semanas tomé nota de esta receta para preparar una dorada y después no pude hacerla, me faltaban los champiñones y no tuve de tiempo de pasar por el súper.

Esta vez tenía sargo y champiñones y bacon, así que me dije !allá vamos!!. Lo malo es que ahora no me acuerdo de donde saque la receta. Sé que era una página francesa pero por más que busqué, nada, que no aparece!!. Cuando la encuentre os lo diré.

La receta original era al horno, yo, como siempre con prisas, utilicé la fussion cook. Indicaré  también el proceso "normal"

Ingredientes (para 2):

• 2 filetes de sargo
• 75 gramos de champiñones fileteados
• 50 gramos de bacon
• 1huevo
• 50 ml de aceite
• 1cucharada de pan rallado
• harina
• sal

Preparación:

En una sartén sofreimos el bacon y los champiñones hasta que estos comiencen a encoger.

Engrasamos la cubeta de la Fussion o una fuente de horno

Salamos los filetes, los enharinamos y los pasamos por huevo batido. Los colocamos en la cubeta-fuente.

Los espolvoreamos con el pan rallado. Vertemos sobre ellos la mezcla de bacon y champiñones y los rociamos con el aceite (también podemos sustituir el aceite por trocitos de mantequilla).

En la fussion seleccionamos menú horno, 150º, 12 minutos (válvula abierta).

Si lo hacemos al horno tenemos que precalentar (180º). Y en unos 15-20 minutos estará listo.

Trucha asalmonada al limón

Me las prometía muy felices con tanto tiempo libre, pero........ el tiempo está demasiado bueno!!. Corrijo: está como tiene que estar!, como tenía que haber estado julio!!. .

Hoy un pescadito, en la fussion cook. Me encanta como queda el pescado en esta olla, jugosito, en su punto.

Nunca había preparado la trucha, lo que hice fue coger una receta que había hecho con salmón.

Ingredientes:

• filetes de trucha asalmonada.
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 limón.
• un vasito de agua
• perejil,tomillo,sal.
• Setas (opcional)

Preparación:

Seleccionamos menú manual 10 minutos.

Ponemos el aceite y estofamos la cebolla. Si nos apetece añadimos unas setas y damos unas vueltas.

Añadimos las hierbas, el vaso de agua y el zumo de limón. Si gusta el sabor de limón poner también un poquito de ralladura.

Cancelamos el menú y ponemos manual otra vez pero con temperatura 130, 7 minutos. Echamos el yogur, mezclamos y dejamos cocer un par de minutos, ponemos el pescado, cerramos y dejamos terminar el programa (quedarán 5 m)

Despresurizar y listo!. Lo acompañé con unas patatas cocidas y unos tomatitos.

Filetes de dorada en salsa de vieira

Hoy fueron de dorada, pero pueden ser de merluza o realmente de cualquier otro pescado.
La receta es de Alvaro Cunqueiro, de su libro de cocina gallega y, a pesar del título, no lleva vieiras (supongo que se debe a que es el típico refrito que llevan las vieiras al horno).

Hoy probé a hacer la salsa con la Mycook.

Ingredientes:

• Filetes de dorada (unos 750 gr)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 125ml de aceite
• un limón
• una cucharadita de perejil picado
• una cucharadita de pimentón
• sal
• pan rallado para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno, 180º

Ponemos los filetes en una bandeja de horno, los salamos y los rociamos con el zumo del limón.

Picamos la cebolla en la Mycook, añadimos el aceite y programamos 6 minutos, 120º, vel 1.

Cuando falte un minuto añadimo el ajo picado y el perejil.

Dejamos reposar para que enfríe un poco. Añadimos el pimentón y mezclamos, unos segundos,vel 3.

Vertemos esta mezcla encima de los filetes, espolvoreamos con pan rallado y al horno unos 15 minutos.

!!Hoy no sobró!!

besugo al horno

Hoy es jueves, toca pescado y me han traído besugo. Como no cabe entero en la fussion, pues sistema tradicional.

De los muchos libros de cocina que tengo (colecciono), hay uno "las recetas de lina" que me gusta porque son recetas caseras, como las de mamá de toda la vida, sencillas y además garantizadas: siempre salen. Esta receta está copiada de ahí.

Ingredientes:

(sin cantidades, a vuestro gusto)

• besugo
• patatas
• cebolla
• pimiento, rojo, verde o rojo y verde
• un par de dientes de ajo
• sal, perejil, limón
• pimentón, azafrán
• vino blanco, aceite

Preparación:

Al pescado, según el tamaño, se le dan uno o varios cortes, se sala y se pone en cada corte una rodajita de limón.

Se cortan las patatas en rodajas finas y se frien muy poco, junto con el ajo, Se ponen en una fuente de horno.

Añadimos a las patatas, la cebolla cortada en ruedas, el pimiento en trozos y espolvoreamos de perejil. Con esto tenemos la cama.

Sobre la cama acomodamos el pescado, mejor con poco colchón por abajo.

En una taza mezclamos aceite, vino (unos 100 ml de cada), azafrán y una cucharadita de pimentón.

Vertemos la mezcla sobre pescado y patatas, espolvoreamos con pan rallado y lo rociamos con un poco de jugo de limón. Aquí está, con su pijama puesto, preparadito para dormir.

Lo metemos al horno precalentado a 180º, más o menos una media hora.

Y esta es la foto recién levantado. Se ve que ha dormido bien, no?, !qué buena cara tiene!

Salmón marinado "Gravlax"

Copio la receta como me la dieron hace unos añitos.
Tradicionalmente el salmón se prepara con eneldo, pero los cocineros de Suecia, país originario del gravlax, han adaptado la receta y a veces utilizan otras hierbas como el estragón

Ingredientes:

• un salmón o una cola. A mi me gusta más hacerlo con una cola gorda que me ahorro quitar espinas.Pedir que lo abran al medio y le quiten las espinas, si queda alguna quitarla con unas pinzas.
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de sal gorda
• eneldo o estragón si fresco bien y si no vale el de tarro

Preparación

1.- Mezclar una taza de azúcar con 1 taza de sal gorda (para un salmón de 2 a 2,5 kilos. )

2.- Esparcir un cuarto de la mezcla sobre un papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver el salmón.(el papel ya sobre la fuente)

3.- colocar encima un filete de salmón con la piel hacia abajo.

4.- esparcir sobre el salmón otro cuarto de la mezcla

5.- cubrir con ramas de eneldo o espolvorear eneldo seco o estragón

6.- esparcir otro cuarto de mezcla

7.-colocar el segundo filete sobre el primero, ahora con la piel hacia arriba, cubriéndolo con el otro cuarto de la mezcla

8.- envolver el salmón con el papel de aluminio.

9.-Poner en la nevera 48 horas, dándole la vuelta cada 12. Sobre él colocar una bandeja con peso encima, (p.e. un cazo con agua). Cada vez que le deis la vuelta vereis que ha soltado líquido, lo tirais que eso no creo que valga para nada (esta última frase es de mi cosecha)

10.Una vez curado de este modo en la nevera, lavar en agua fría y secar el salmón con un paño o papel absorbente..

A partir de aquí uno puede comérselo, espolvorear ligeramente con el eneldo o estragón picado y, al gusto, con un poco de pimienta molida, cortarlo en lonchas finas y rociarlo de aceite y limón o que cada uno lo sazone a su modo. acompañado de pan tostado y alcaparras (esta es la forma tradicional)

O puede cortarlo en trozos y congelarlo. Yo lo hago y cuando lo necesito aprovecho para cortarlo aún congelado con lo que es más fácil hacerlo fino (además lo corto con el cortafiambres).Admite cualquier cosa que haríais con salmón ahumado.

Cuando tenga fotos las pongo pero es el de la ensalada con guacamole

Dorada al horno. fussión cook

Esta fue mi primera receta de pescado en la fussión cook. Todo un éxito.

Ingredientes:

• Doradas de ración,


• patatas,


• cebolla y calabacín


• ajo, sal, aceite y vino blanco


• pan rallado (opcional)


• limón

Preparación

piqué un poquito de ajo y perejil y lo mezclé con aceite.

Le dí un par de cortes a la dorada, le puse sal, un poco de la picada y una rodajita de limón dentro y otra en el corte.

Calenté aceite, puse en él las patatas, cortadas más bien finas, la cebolla en juliana y el calabacín en rodajitas, un par de vueltas y las separé para quitar todo el aceite.

Volví a ponerlas en la cubeta, puse el pescado encima, espolvoree de pan rallado y eché un vasito de vino.

Menú horno 12 minutos. válvula abierta

calamares rellenos

Bueno, hice los calamares rellenos, quería hacer la receta de Susidie, pero al final tuve que improvisar.

Ingredientes:

• Calamares
• una cebolla grandecita y otra pequeña
• 1 zanahoria
• 150 gr de jamón picado
• 1 diente de ajo y perejil
• 1/2 pimiento
• 1 vasito de vino
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• harina para rebozar
• aceite, sal y pimienta
• concentrado de tomate en polvo (4 cucharaditas)
  

Preparación.

Picamos las patas y las alas de los calamares.

Calentar aceite en la My cook, 1 minuto, 120º, vel 2.

Sofreir la cebolla grande con el ajo y perejil, 5 min. 100º, vel 1.

Añadimos , los trozos de calamar, 1 minuto, 100º, vel 2. Incorporamos el jamón picado y la zanahoria, un par de minutos más, con la misma temperatura y velocidad.

Añadimos el vino y otros 3 minutos.

Al final un golpe de turbo y luego 1 huevo y cucharada de pan rallado y 30 segundos a vel 3 para mezclar. El relleno quedó así

Después, sin molestarme en lavar el vaso, puse otro poco de aceite, una cebolla pequeña y medio pimiento y a sofreir, 5 minutos, 120º, vel 1. añadí un chorro de vino, y programé 5 minutos, 100º vel 2 y a los 3 minutos añadí un vasito de agua en el que había disuelto 4 cucharillas de concentrado de tomate .

Cuando terminó la mari, pues todo el mejunje a la Fussion cook.

Rebocé los calamares en harina, los metí también y menú manual, 8 minutos.

guiso de sargo

Esta receta que preparo en la fussión cook, se puede hacer tal cual por el "sistema" tradicional, sólo incrementando el tiempo de cocción
[img]http://i42.tinypic.com/243n2vq.jpg[/img]Ingredientes:

Ingredientes

• 1 sargo


• 1 cebolla


• 1/2 pimiento rojo


• 2 patatas grandes


• guisantes congelados


• 1/2 cucharadita de colorante o pimentón dulce


• 125 ml de aceite


• 2cucharaditas de concentrado de tomate (polvo) disueltas en 1/2 vaso de agua o un vaso de tomate triturado.


• sal
  

preparación:

Cortar el pescado y salarlo al menos 1 hora antes.

En la FC, poner las patatas cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm.

Añadir la cebolla cortada fina, y el pimiento en trozos, el pescado y los guisantes

Mezclar el tomate disuelto, el aceite y el colorante y verter sobre el pescado.

Menú patatas. Cuando termine, despresurizar manual y: !!a comer!!