Escalopines Aurora

Tocará una salada, no?.

No lo puedo evitar, me gusta más hacer, y comer!, dulce. Me prometí intercalar, una dulce... una salada, pero mis buenas intenciones al respecto se quedan en eso, en intenciones. Como los propósitos de enmienda que nos planteamos para el nuevo año (en mi caso, claro).

Para compensar un poquito una de carne y, después, otra de pescado.

Esta receta es del recetario de la Fussion cook. El nombre imagino que tendrá que ver con Auro, autora del libro y de la página www.lacocinadeauro.com . Yo la he hecho con mínimas variaciones y el resultado es altamente recomendable.

Si no teneis Fussion cook os recuerdo que la mayoría de las recetas, esta en particular, podemos hacerla en una olla a presión o en la normal, sólo adecuando los tiempos de cocción.

Ingredientes:

• 1 kg de filetes muy finos (yo ternera, en el original cerdo)
• 1cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos
• 3 zanahorias
• 200 gramos de champiñones laminados (yo una lata pequeña)
• 200 gramos de tomate troceado
• 50ml de aceite de oliva
• 50 ml de vino dulce (yo vino blanco de mesa)
• una cucharadita de semillas de comino
• una cucharadita de orégano
• harina ( en el original también se cita la harina, se supone (no lo indica) para añadir a la salsa y espesar. Yo la utilice para rebozar los filetes)
• sal, pimienta

Preparación:

Ponemos aceite en la cubeta y seleccionamos menú manual 10 minutos.

Salpimentamos la carne, la enharinamos legeramente y la sofreimos (vuelta y vuelta). Resevamos.

En el mismo aceite freimos el ajo y la cebolla bien picados, añadimos el pimiento, la zanahoria y el tomate y seguimos sofriendo.

Añadimos los champiñones, las especias y el vino, lo dejamos evaporar un minuto.

Incorporamos la carne reservada, revolvemos bien.

Cerramos la olla y programamos menú manual 8 minutos.

Acompañamos con unos flanecitos de arroz, por ejemplo.

Escalopines al limón

Más fácil imposible y, si gusta el toque de limón, unos filetes y, sobre todo, una salsa riquísima

Ingredientes:

• Filetes de ternera (o cerdo), cortados finos
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• zumo de 1 limón
• harina para rebozar
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos aceite en una tartera, que cubra el fondo, y freimos los filetes previamente enharinados. Salpimentamos y reservamos

En el mismo aceite freimos el ajo bien picadito. Cuando esté dorado añadimos el vino y dejamos que se evapore.

Añadimos el zumo de limón, incorporamos los filetes reservados y los dejamos que den unos hervores en la salsa.

Rollo de carne picada relleno

Tengo sin pasar a este mi recetario particular un montón de recetas, casi todas las hechas en agosto, pero entre la novedad de la panificadora, por un lado, y las cosas nuevas que voy probando y que me apetece compartir en el momento, por otro, estoy viendo que alguna se va a quedar para vestir santos.

Hoy le toca a este rollo que no me salió exactamente como yo quería.

El caso es que voy a tener que hacer un cursillo acelerado de presentaciones porque viendo las cosas que se ven en este mundo de blogs, me da bastante vergüenza enseñar según que. Bueno, lo importante es que sepa bien y eso me dicen que si, así que....

Ingredientes:

• 700 gr. de carne de ternera picada
• 1 cebolla (150 gr)
• 1 zanahoria
• 5 huevos
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 lata de pimiento asado
• Jamón o paleta cocida
• queso en lonchas
• aceite, sal, pimienta
• salsa de tomate para acompañar.
  

Preparación:

Cortamos la zanahoria en tiritas y la escaldamos en agua hirviendo.

Cocemos 3 de los huevos

Pochamos la cebolla en un poco de aceite. Cuando esté blandita la retiramos.

En un bol mezclamos la carne, los huevos. pan rallado y la cebolla. Salpimentamos.

Extendemos la carne sobre una tira de papel de aluminio y encima colocamos el jamón y el queso. Encima las tiritas de zanahoria y el pimiento morrón troceado. Finalmente colocamos los tres huevos cocidos en hilera.

Enrollamos, ayudándonos del papel de aluminio, con el que envolvemos, bien apretada, la carne

La idea era que los huevos quedasen en el centro. Creí que al enrollar así sería pero no sé si por haber apretado poco o porque tenían que estar colocados en el medio, pues no fue así.

Una vez hecho el paquete, hice dos agujeros en el papel, en la parte superior, y lo metí al horno, precalentado 180º, unos 50 minutos.

Una vez cocido y, como tenía tiempo (todo esto lo iba haciendo un poco "sobre la marcha") pensé que sería bueno prensarlo y lo tuve una hora con una tabla y un peso encima. Y, ya al final,también se me ocurrió que estaba muy pálido así que, ya sin el papel, lo puse un poco en el gratinador.

La verdad, no creo que estos últimos pasos sean imprescindibles. A fin de cuentas el tiempo de prensado fue tan escaso que posiblemente haya poca diferencia con no hacerlo y el dorado será innecesario con una cobertura más abundante con la salsa de tomate y sino tampoco estaba tan feo!!

En definitiva, y como decía al principio, lo importante es que gustó y tampoco hay mayores pretensiones.

Filetes de ternera con setas

Ingredientes (para tres)

• Filetes de ternera
• una cebolla pequeña (100gr)
• un bote de setas en conserva (yo de lidl)
• 100 ml de nata
• 50 ml de vino blanco
• aceite, sal y pimienta

Ponemos el aceite en la mycook y programamos 6 minutos, 120º, vel 1.

Cuando pase 1 minuto añadimos la cebolla y dejamos que acabe el tiempo. Si la veis muy entera, dar un golpe de turbo.

Ponemos la paleta, y programamos otros 6 minutos, 120 º, vel 3. Añadimos las setas bien escurridas, el vino, la nata, sal y pimienta.

Hacer los filetes a la plancha y poner la salsita de setas por encima

Filetes en salsa con pimientos

una receta de siempre en mi casa que ahora he probado en la fussión cook.

Ingredientes:
Filetes de ternera
un pimiento morrón
una cebolla
pan rallado
un vasito de vino y otro de agua
aceite, sal, pimienta, azafrán o colorante.
un cubito de caldo o concentrado de verdura.

Preparación
Seleccionar menú manual, 170º, 10 minutos.
Ponemos aceite en la cubeta y cuando esté caliente añadimos los filetes, salpimentados y rebozados en un poco de pan rallado. Vuelta y vuelta y retiramos.
En el mismo aceite ponemos la cebolla y el pimiento, rehogamos y añadimos el vino. Dejamos que dé un hervor, añadimos el agua, el colorante y el cubito de caldo o el concentrado.
Incorporamos los filetes a la salsa. Cerramos la olla. Anulamos el menú anterior y programamos, menú manual 5 minutos.
Despresurizamos y !!!listo!!!!. Quedan muy blanditos

strogonoff de ternera

No me pregunteis por el nombre, sólo sé que tiene algo de ruso. Como siempre yo copiando, esto es una mezcla, con quita y pon, de algunas recetas que encontré por ahí.


Para dos (o para tres si os llega con lo que se ve en la foto!!)

Ingredientes

• 400 gr de filetes de ternera (cortado en tiras)
• 1 cebolla (150 gr)
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de champiñones
• 1 cubilete de vino blanco
• 40gr de aceite
• 100 ml de nata
• 2 tomates o mejor concentrado (unos 50gr)
• perejil picado
• Mostaza 1 cuchara postre
• bovril
• Pimienta, sal media cucharadita de pimentón

Preparación

Picar los champiñones - reservar.

Calentar el aceite 1 minto, 120º, vel 2. Añadir la cebolla y el ajo 5 min,temp 120º, vel. 1.

Colocar la paleta mezcladora, añadir la carne, sazonar, poner 2 minutos, 120, vel2

Añadir una cucharada de bovril, los champiñones y el vino. Programar 2 min, temp 100º, vel. 2

Añadir el tomate bien picadito, el pimentón y la mostaza y programar 15 min,100º, vel 2. Finalmente agregar la nata y programar 6min,100º, vel2.

Comprueba el punto de sal y sirve con pasta o arroz blanco, por ejemplo

Ternera en salsa de almendras

Copié la receta de un foro portugués y la adapté a la MyCook, luego he visto una muy parecida en el libro base de TH.

Ingredientes:

• 800 gr. filetes de ternera, cortados en tiras




• 100 gr. almendra




• 100 gr. vino blanco




• 50 gr. salsa de soja




• 400 gr. àgua




• 100 gr. aceite




• 200 gr. pimientos verdes o rojos




• 200 gr. cebolla.




• sal y pimienta

Preparación

Ralla las almendras 8 Seg., Vel. 4 Retira y reserva

Calienta el aceite 1 m. 2, 120. Añade cebolla, ajo y pimiento y programa 5 Min., Temp.100, Vel.1. Pon la paleta. pasa las tiras de carne por harina y añádelas. Rehoga durante 3,30 Min., Temp.100, Vel. 2.

Después añade la salsa de soja, el vino, agua, las almendras reservadas y la pimenta. Programa 22 Min., Temp.100, Vel. 2. Prueba de sal ( la salsa de soja ya lleva)

Y a comer!
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