Filloas

Ya, ya sé que no es tiempo. Falta mucho para Carnaval y además hace calor para estar allí, pegadita a la cocina...... pero..... tenía un antojo y nadie me puso pegas. Si llego a decir que iba a hacer lacón con grelos ya sería otra cosa, pero para las filloas parece que vale cualquier momento.

En mi casa las filloas se hacen con caldo, ni leche, ni agua, caldo. Eso sí un caldo muy sencillito, sólo el resultado de cocer unos huesos de espinazo previamente desalados. Esta vez lo tenía congelado.

Dicen que las filloas con caldo son más jugosas y se conservan más tiempo así. Alguna vez tendré que hacer a un tiempo unas con leche para comprobarlo!!

Ingredientes:

• un litro de caldo, frío.
• 12 cucharadas colmadas de harina (unos 250gr.)
• 4 huevos
• sal, si es necesaria
• Un trozo de tocino para untar la sartén.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el caldo, añadimos la harina y batimos hasta que esté bien mezclada. A continuación añadimos los huevos y seguimos batiendo. !!Ya tenemos el "almoado". Lo dejamos reposar al menos media hora.

Yo no le pongo sal, de momento (el caldo ya lleva), espero a que salga la primera y siempre hay algún voluntario que la prueba y opina si es necesario añadir.

A continuación unas fotos del proceso de elaboración. En la segunda podemos ver como el almoado cubre el cucharón. Para mí ese grado de espesor es la indicación de que las filloas saldrán finas y no se romperán. Si no lo he conseguido añado un poco más de harina o caldo, según esté más o menos claro.

Calentamos una sartén y la untamos con el tocino. Si no hay tocino puede engrasarse con aceite o mantequilla (para mi mucho más latoso, aparte del sabor).

Vertemos un cucharón de masa al tiempo que movemos la sartén para que se reparta por todo el fondo en una capa lo más fina posible. Tiene que ser muy rápido, de ahí la foto movida!!

Cuando vemos que la filloa empieza a separarse de las paredes de la sartén (podemos ayudar con una espátula o cuchillo sin punta), viene lo que, para mí, es más complicado: darle la vuelta sin que se rompa.

Para ello, la cogemos con decisión y rápidamente la levantamos y la volvemos a dejar caer en la sartén. Tras unos segundos la retiramos al plato.

A partir de aquí, ya cada uno. Hay quien se las come tal cual, hay quien les pone azúcar, mermelada, miel, crema, nata...... También podemos utilizarlas con un relleno salado. Vamos que !!vale todo!!.

Qué aproveche!!

Mermelada de melocotón

La había hecho el mes pasado y, no sé porqué, no me daba buena espina. Pero el jueves pasado abrí uno de los botes y la verdad, está la mar de buena.

Ingredientes:

• 800 gr de melocotón, pesado pelado y sin hueso
• 600 gr de azúcar
• 1 limón ( el zumo)
  
  
  

Preparación:

En la Mycook: Puse todos los ingredientes en la jarra y programé 25 minutos, 100º, vel 3.

A partir de aquí fui programando de 5 en 5 minutos, 120º, vel 2. Para mí ya estaba cocido pero no daba alcanzado el dichoso punto de hebra.

A los 40 minutos (total) se estaba poniendo demasiado oscura así que decidí que ya lo dejaba, sin mucha confianza, como ya dije.

Vertí la mermelada en los tarros esterilizados, tapé y los puse boca abajo hasta el día siguiente.

Queique de melocotón (pexego)

Bueno, después de los experimentos orientales volvemos a la cocina normalita. Un queique (también me gusta esta palabra) para seguir con los últimos restos de la cosecha.

Adapté una receta de muffins de albaricoque que encontré en la web: http//www.recipezaar.com. El resultado?: buenísimo.


Ingredientes:

250 gramos de melocotón sin piel ni hueso

1 cucharilla de zumo de limón

60 gramos de mantequilla

120 gramos de azúcar

1 huevo

180 gramos de harina

2 cucharillas de levadura

1/2 cucharilla de sal

1/4 de cucharilla de nuez moscada

60ml de leche

5o gramos de nueces

50 de chips de chocolate ( o no, sólo nueces, 100 gr)

un poco más de azúcar para espolvorear.

Preparación (Mycook).

Picamos los melocotones añadiendo el zumo de limón para que no se pongan negros (yo lo hice en la Mycook 10 segundos, vel 5-6)

Mezclamos la harina con la levadura y la nuez moscada.

Ponemos en la jarra el huevo, el azúcar, sal y la mantequilla (blandita) y programamos 3 minutos, 40º, vel 4. Luego otros 3 minutos, sin temperatura, vel 4.

Añadimos el melocotón troceado y la leche (30 segundos, vel 4.)

Incorporamos las 3/4 partes de la harina, (con la espátula o 10 segundos, vel 6).

Añadimos las nueces y los chips al resto de la harina, mezclamos bien y los incorporamos a la crema (ya sólo remover con la espátula)

Engrasamos el molde (yo le puse una tirita de papel de horno también engrasada para desmoldarlo mejor). Vertemos la masa, espolvoreamos con un poco de azúcar y al horno precalentado, 180º, unos 50 minutos. Si preferís en lugar de un molde grande se pueden hacer muffins, en ese caso, la cocción será más rápida, claro, unos 20 minutos.

Preparación (tradicional)

Según la receta original

Después de picar la fruta y mezclar la harina, levadura y nuez moscada, batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo, batiendo bien e incorporamos el melocotón, removiendo.

La harina la vamos añadiendo poco a poco, alternando con la leche. Con la última porción de harina mezclamos las nueces y el chocolate.

Y el resto igual

Korma de mango con arroz basmati

Al hacer el budín de la receta anterior me sobró leche de coco (las latas eran de 400 ml) y, como una es muy aprovechadora, pues volvió a acudir a google y puso en el buscador "200ml de leche de coco" y entre todo lo que salió escogí esta receta. Por qué?: por el nombre, los nombres son mi debilidad!, también porque tenía mango y también porque nunca había hecho curry y resulta que, consultando la wikipedia, me enteré de que Korma "también pronunciado como qorma o kurma, es un curry de sabor suave originario de la India".

La receta original es de la revista cuerpo y mente (http://www.cuerpomente.es/alimestr.jsp?ID_AESTRELLA=27924), yo le hice algún cambio y quedó así



Ingredientes:

• 1 mango maduro cortado a dados
• 200 g de arroz basmati
• 200 ml de leche de coco
• 1/2 pimiento verde, picado
• 100 gramos de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, picados
• una zanahoria (60 gr), en dados
• 150 g de calabacín, en dados
• 100 g de guisantes 1 cucharada de comino y cilantro molidos a partes iguales, un clavo y cilantro fresco picado para decorar
• aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal

Preparación:

Cocemos el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Reservamos.

Mezclamos la leche de coco con 200 ml de agua.

Sofreimos la cebolla, el ajo y el pimiento cinco minutos.

Añadimos las especias, la zanahoria y la leche de coco. Salpimentamos. Lo dejamos cocer unos 15 minutos y añadimos el mango, el calabacín y los guisantes. Dejamos que siga cociendo otros 5 minutos.

Se deja reposar y se sirve con el arroz y cilantro fresco (yo no tenía cilantro fresco).

Para mi paladar resultó un poco extraño. El primer bocado me decepcionó pero según iba comiendo, me iba gustando más. ¡Creo que seguiré experimentando con el curry!

Budín de leche de coco y sémola. Hemc 36. Cocina Asiática

Cuando Susita, de Trébede Mycook, nos informó sobre el Hemc 36, dedicado a la cocina asiática (organizado por Nuria de CocinArte ), ni se me había pasado por la cabeza la posibilidad de participar. Ni siquiera tenía previsto, al menos a corto plazo, experimentar con esta cocina (a pesar de un par de paquetes de fideos chinos y unas algas que llevan ya una temporadita en la despensa), pero... me picó la curiosidad.

Comencé a pensar en platos y me dí cuenta de que apenas sabía nada de repostería, no recordaba haber visto recetas de postres chinos, ni japoneses, salvo algún helado al té verde y, entonces, acudí al llamado San Google.

Entre una oferta mucho más variada de lo que imaginaba, apareció este postre (en http://www.asianonlinerecipes.com/), clasificado como cocina china y/o birmana (otro muy similar) y como era facilito y casualmente tenía por casa todos los ingredientes........

Ingredientes:

600 ml de leche de coco

150 gramos de sémola de trigo

170 gramos de azúcar

75 gramos de mantequilla

3 huevos

2-3 cucharadas de semillas de sésamo

1/4 de cuchara (té) de cardamomo molido

1 pizca de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 160º

En una sartén tostamos las semillas de sésamo 3-4 minutos.

En una cacerola mezclamos la leche, la sémola y el azúcar y ponemos esta mezcla al fuego, calor medio, revolviendo para que no se pegue, hasta que hierva (en Mycook: 5 minutos, 100º, vel 5, con la paleta mezcladora)

Añadimos la mantequilla y continuamos revolviendo hasta que la masa se despegue de las paredes. (En Mycook, 2 minutos, 80º, vel 5)

Separamos la mezcla del fuego y dejamos enfriar.

Entretanto batimos las claras a punto de nieve.

Incorporamos a la mezcla templada, primero las yemas, el cardamomo y la sal (1minuto, vel 5) y después las claras, removiendo con cuidado.

Preparamos un molde (28x18) engrasándolo con mantequilla. Vertemos en él la mezcla, espolvoreamos con el sésamo y lo llevamos al horno durante unos 45 minutos.

Para servir, cortamos pastelitos en forma de diamante

Tiene un sabor muy suave. Basta decir que entre los que lo probaron había partidarios del coco y otros contrarios y alguno muy reacio a la prueba de novedades. Yo no dije cuales eran los ingredientes antes de la prueba y !!creo que gustó a todos!! (o eso dijeron)

Postre de melón y sandía

Y otro de los postres, ya casi olvidados, del verano. Fresquito, rico y también muy sencillo

Ingredientes:

• 1 Melón o 4 individuales
• Sandía (no mucha en mi caso, sólo un toque de color, combinamos a gusto las cantidades de melón y sandía)
• 2 yogures naturales
• 4 cucharadas de nata
• 200 gr. de azúcar
• un vaso de oporto o jerez dulce
  

Preparación:

Cortamos el melón y la sandía, utilizando la cucharilla especial para hacer bolitas o en dados.

Espolvoreamos con la mitad del azúcar y rociamos con el vino. Lo dejamos macerar 1hora al menos.

Batimos los yogures con el resto del azúcar y la nata.

Escurrimos la fruta, la colocamos en copas y la cubrimos con la crema de yogur.

Si compramos melones pequeños podemos aprovechar para presentar el postre el propio melón vaciado.

Escalopines al limón

Más fácil imposible y, si gusta el toque de limón, unos filetes y, sobre todo, una salsa riquísima

Ingredientes:

• Filetes de ternera (o cerdo), cortados finos
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• zumo de 1 limón
• harina para rebozar
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos aceite en una tartera, que cubra el fondo, y freimos los filetes previamente enharinados. Salpimentamos y reservamos

En el mismo aceite freimos el ajo bien picadito. Cuando esté dorado añadimos el vino y dejamos que se evapore.

Añadimos el zumo de limón, incorporamos los filetes reservados y los dejamos que den unos hervores en la salsa.