Pastel de peras II. Gargouillau

Hola!!. Como el turrón......vuelvo por Navidad!!. No pensaba estar ausente tanto tiempo. Realmente no pensaba estar nada ausente pero.......
Bueno, llego a tiempo para desearos a todos unas muy, muy, pero que muy Felices Fiestas!!!!
Y para cuando ya no os apetezca más turrón ( o para intercalar) os dejo un pastel que encontré de casualidad un día que buscaba otra receta para hacer con peras y que demuestra que las casualidades son una cosa estupenda!!!

Es, por lo visto, un pastel típico de la región francesa de Auvernia, allá por el centro, donde vivía
Vercingetórix, el jefe galo que se enfrentó a Cesar, seguro que después del jabalí los irreductibles galos tomaban este postre.

Por las fotos vereis que lo he hecho varias veces, la forma típica es la redonda, pero a que es chulo el corte en formato cake?

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla ablandada
• 150 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• ralladura de´1/2 limón
• 2 huevos grandes
• 2 cucharillas  (té) de levadura
• 375 gr de harina
• 6 u 8 cucharadas de leche
• 600 gr de peras
• 30 gr de mantequilla en trocitos

Preparación:

Precalentamos el horno 190º.

Untamos un molde con mantequilla, lo forramos con papel y engrasamos también un poquito el papel. ( el molde normal es el redondo, de unos 22-24 cm)

Pelamos las peras y las cortamos en gajos, no demasiado finos.
Batimos la mantequilla blanda con el azúcar, hasta que quedé como una pomada. En Mycook , 4 minutos, vel 3.
Luego añadimos un huevo con una cucharada de harina y mezclamos muy, muy bien. Y cuando esté bien mezclado, añadimos el otro también con una cucharada de harina, la ralladura y la pizca de sal. (Yo con la mycook programé 2 minutos y medio, vel 3 y añadí el primer huevo y al minuto , el otro y al minuto el limón y sal).
El resto de la harina la mezclamos con la levadura. Añadimos la mitad a la mezcla anterior (15 segundos, velocidad 4). Después 6 cucharadas de leche ( 40 segundos, vel 4). Ahora el resto de la harina (30 segundos, vel 4) . Queda una masa muy densa, tiene  que caer pesadamente de la cuchara. Podemos añadir otras dos cucharadas de leche (si vemos que no cae), pero no os preocupeis, es así. La primera vez que lo hice ( forma de cake) casi no podía extender la masa y pensé que iba a salir un churro. Pensando que ni crecería llené el molde hasta unos tres cm del borde y creció tanto que salió por fuera!!!!!!.

Ponemos en el molde una parte de la masa ( en teoría serían 4 partes de masa y 3 de peras, empezamos y acabamos con masa. Yo puse 3 y 3, o sea, acabé con pera).
Luego colocamos los gajos de pera. Otra vez masa, otra vez peras. Más masa, más peras.
Ponemos los trocitos de mantequilla por encima y al horno... unos 30-40 minutos. Probamos si está cocido con el palillo.
Se puede tomar templado, está muy rico, pero para mí gana en sabor cuando está frío.

Fuente:  http://www.nigella.com/

Torta de chicharrones de mi pueblo

Esta receta va a ser mi contribución al Hecho en mi cocina nº 38: Comida de mi pueblo, que este mes organiza  Erika   del  blog  La  Ventolera.

Cuando vi el tema pensé que este mes no participaría. No se me ocurría nada que tuviera previsto  hacer y que, al mismo tiempo, respondiera a ese lema.

Por otro lado andaba empeñada, desde hace ya mucho tiempo, en recuperar la receta de esta torta. La hacía mi madre  y yo también la hice alguna vez , cuando cocinaba menos,  años atrás, con la receta que me había pasado mi hermana, pero la perdí y aunque la pedí otra vez... mi hermana también la había perdido y no se acordaba bien, así que empecé a buscar.

La receta tiene que ser gallega, vamos eso creo yo, así que busqué primero en libros de cocina gallega.. y no, no estaba. En blogs de cocineros gallegos... y tampoco la encontré. Ya, en general, con el amigo google... sin éxito.  Encontré muchas recetas, de tortas, panes, bizcochos, cocas... todas con chicharrones... pero ninguna era la que buscaba. O faltaba algún ingrediente de los que recordaba o el proceso de elaboración era distinto.

Entonces resolví revolver, otra vez, toda mi casa, concienzudamente. Sólo recordaba que la tenía anotada en un papel amarillo. Vacié lo cajones de la cocina, saqué los libros de los estantes, pasando las hojas a ver si la había guardado entre ellas, y nada.

Y  cuando ya me había resignado a no encontrarla, apareció una libreta vieja. Por fuera ponía postres... la abrí y después de unas cuantas tartas de queso, las orejas y algún bizcocho !!allí estaba mi torta de chicharrones!!. Seguro que fue el resultado de un ataque de orden... pasé algunas recetas a la libreta y tiré el papel amarillo!.

Total, que ya pude hacer la torta. La llevé a casa de mi hermana, toda orgullosa de la recuperación y, después de darle el visto bueno, mi hermana me pidió la receta... jajaja!. Yo, de broma, le digo: Ah!, pues ahora no te la doy! y me contesta: Bueno, como la pondrás en el blog, la voy a tener de todas, todas... y sigue: ¿Cómo le vas a llamar?.. Torta de chicarrones de mi pueblo?... y yo pregunto: ¿de mi pueblo?...
Sí, porque mamá aprendió a hacerla en tu pueblo!.  Y aqui enlazo con el primer párrafo... Mira tú, ya tengo receta para el HEMC!.

Y a todo esto, yo nací en Arbo (Pontevedra), en el Condado. Salí de allí muy niña, y de allí vino también, como ahora sé,  esta receta de torta de chicharrones. Es fuertecilla... pero está de un bueno...

  Ingredientes:  (lo tenía anotados en plan una tacita, una pizca.. estos son los pesos que, finalmente, puse)

• 500 grs de harina
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 25 gr. de levadura prensada
• 250 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla
• 120 ml de agua
• Higos, pasas y chicharrones al gusto... yo puse: 150 gr. de uvas pasas,150 gr. de higos secos y 300 gramos de chicharrones aunque quizás me pasé un poco!

Preparación:

Calentamos la leche y le añadimos 50 gramos de azúcar y 10 gramos de mantequilla.
Disolvemos la levadura en el agua templada.
Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco y añadimos la leche, los huevos y la levadura y mezclamos con una cuchara de palo. Queda una masa densa pero no manejable con las manos. La dejamos reposar para que levede y mientras tanto seguimos con los restantes preparativos.

Precalentamos el horno 180º

Picamos los chicharrones... me gustan con bastante grasa para esta receta, no de los que son casi todo carne. Incluso está buena con esos que casi parecen pieles duras.
Troceamos los higos.


 

Una vez que ha subido la masa, ponemos al fuego una sartén con 125 gramos de mantequilla y 150 gramos de azúcar, dejamos que se deshaga, removiendo, y añadimos los chicharrones, las uvas y los higos.

Damos unas vueltas... los chicarrones van soltando la grasa.... y añadimos la masa a la sartén

Y seguimos removiendo hasta que quede bien mezclada toda la preparación.

Con la mantequilla que falta engrasamos un molde y ponemos en él la mezcla.

Espolvoreamos con el restante azúcar y lo metemos al horno, unos 40 minutos, dejamos que se vea bien doradito.

Lo dejamos enfriar y ... a darnos el gustazo! y si sobra, no importa!, aguanta bien al menos un par de días.

Palmeritas de hojaldre y ... Premio!!!

No sé si alguna vez os ha pasado eso de ponerse con una receta la mar de complicada, un montón de ingredientes, un montón de pasos, mezclar, batir, reposar, ojo con las temperaturas, peligro de "cortes"... y cuando está en la mesa... si, muy rica pero... bueno no hay peros porque está muy buena y nos hemos divertido haciéndola, pero (si hay peros) es rentable?.

Por si acaso os presento esta que es justo todo lo contrario!, o sea, sencillísima, rápida de hacer y en la mesa aún dura menos... si llega a la mesa!.

La idea se la copié a Lusi, como podeis ver en su receta, ella lo hace con chocolate, yo, que estaba vaga, además de olvidarme algún paso, decidí hacerlo aún más fácil.

Ahora os lo cuento, sólo dejadme deciros que Espe, del Blog http://espesaavedra.blogspot.com/, que teneis que visitar si como ella dice os encanta cocinar y comer, ha tenido a bien concederme el premio sello-premio botón (ahora que lo pienso, son dos!). Muchísimas gracias, Espe!. estas palmeritas son para tí!

Lo difícil para mi es decidir entre todos los blogs a quién se lo paso, como ya dije en otra ocasión todos los que sigo creo que se lo merecen, así que me vais a perdonar por esta vez, que ando tremendamente líada, el que no me meta en ese, para mí, tremendo proceso de decisión y os pido que lo considereis otorgado a todos los blogs que figuran en mi perfil ( aún no he tenido tiempo de añadirlos a la lista!!!)

Vamos con la receta!

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• unas cucharadas (3 ó 4) de crema de cacao con avellanas
• unas cucharadas (3 ó 4) de mermelada de melocotón(lo único que me dió algo de trabajo porque era de la que había hecho yo)
• un poco de azúcar para espolvorear (opcional)

Preparación:

Desenvolvemos el hojaldre. Lo dejamos sobre el mismo papel en el que viene.

Cogemos la crema de cacao y la extendemos, yo hice 3 listas ( de unos 6-7 cm), una en el centro del hojaldre y otra en cada extremo, dejando un cm de masa, más o menos, libre.

Entre cada dos de crema extendemos la mermelada. Y enrollamos, apretando, de los extremos hacia el centro.

Espolvoreamos el rollo con azúcar, lo envolvemos en el papel y lo dejamos reposar una media hora en la nevera (no importa si es más tiempo).

Calentamos el horno 180º

Luego volvemos a abrir el papel, ya sobre la bandeja de horno. Cortamos el rollo en rodajitas como de un cm., las colocamos sobre el mismo papel y lo metemos al horno, 10 minutos. Les damos la vuelta y otros 10 minutos (o hasta que estén doradas).

Y lo dicho, si quereis que duren, os poneis al lado, en plan perro guardián, y bloqueais todas las manos que aparecerán a vuestro alrededor!

 

Tarta de arroz con leche

Ya veis, hoy va de arroz con leche!

La del arroz "a secas" que publiqué antes la tenía pendiente desde el verano. La tarta es tan reciente que aún queda un pedacito!, si gustais....

Hoy el el cumpleaños del niño y como ya dije el arroz con leche le encanta. Pensaba hacer una tarta, otra, pero luego me dije: "si lo que le gusta a él es el arroz con leche" e inmediatamente: "y una tarta de arroz con leche?".

Encontré una, con el arroz cocido en agua y luego leche condensada... no me quedaba!. Luego una mousse de arroz con leche en este blog  y habría encontrado más (hoy buscando los enlaces encontré esta otra de Ranger con un aspecto riquísimo), pero ya impaciente decidí aprovechar las ideas que ya tenía e intentarlo.

Esta vez preparé el arroz en la Mycook, utilizando la receta de Pecosa, del foro en la cocina con mycook.

El resultado.... riquísima!. No sólo para el homenajeado.. Ya sabeis lo que pasa (bueno, a mí me pasa): cuando una hace el postre que sabemos le gusta especialmente a alguien, siempre los demás preferían otro y dicen aquelo de... "claro, como le gusta a.... o a...". Y hoy fué así... pero sólo hasta que la probaron!

 
Ingredientes:

• 150 gramos de arroz
• 1 litro de leche (yo semi desnatada)
• 1 rama de canela
• piel de 1 limón
• 200 ml de nata
• 5  hojas de gelatina

Para la base

• sobaos
• un almíbar hecho con 100 ml de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de ron.

Preparación:

En la jarra, con la paleta mezcladora, ponemos la leche, el arroz, el palo de canela y la piel de limón. Programamos 38 minutos, 90º, vel 2. Cubrimos con el cestillo del revés

Cuando termine añadimos el azúcar... 7 minutos, 90º, vel 2.

Ponemos en remojo la gelatina.

Al terminar el tiempo.Retiramos  la canela y la piel de limón, quitamos la paleta. Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien 30 segundos, vel 4.

Volcamos el arroz a un bol  y dejamos enfríar.

Mientras que el arroz cuece y luego enfría:

Preparamos el almíbar, mezclando todos los ingrediente y dos minutos en el micro.

Cubrimos el fondo de un molde desmoldable con los sobaos y los bañamos con ese almíbar.

Montamos la nata firme y la reservamos en la nevera.

Cuando el arroz esté frío mezclamos la nata con movimientos envolventes, vertemos toda la mezcla en nuestro molde preparado y a la nevera unas horitas (mejor hacedlo de víspera).

Desmoldamos y decoramos... Se me pegó la plantilla.. bueno ya sabeis que las presentaciones no son lo mío!!!!!!!!!

Arroz con leche

Quién no ha hecho alguna vez arroz con leche?.

En casa bastante a menudo, la verdad!. Le gusta mucho a mi niño (aclaro: el padre de mis hijas).

Lo elemental de esta forma de hacerlo lo aprendí de un libro de postres que compré hace ya siglos en una feria de libros de ocasión.. Le añadí la nata (queda mucho más cremoso) y lo hago siempre a ojo,  pero en esta ocasión, además de las fotos, tomé nota de las cantidades.

Ingredientes:

• 125 gr. de arroz
• 1 litro de leche
• 200 ml de nata
• 150 gr. de azúcar
• una pizca de sal
• piel de un limón
• una rama de canela
• canela en polvo para espolvorear.

Preparación:

En una cazuela de fondo grueso ponemos el arroz, la canela y la piel del limón, lo cubrimos con agua y le echamos una pizca de sal. Lo ponemos al fuego y, sin tocarlo, dejamos que cueza hasta que se evapore el agua.

Cuando el agua se ha evaporado añadimos la leche, removemos y lo dejamos que siga cociendo lentamente (dejamos que  hierva y luego bajamos el fuego), una media hora, removiendo muy de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añadimos la nata y el azúcar y lo dejamos otros 10 minutos (aquí sí vigilamos más, con el azúcar es mayor el riesgo de agarrado).

Me gusta que no quede muy espeso (al enfriar el arroz hincha), asi que si lo veo muy seco le añado un poquitín más de leche... para que en este momento quede así.

Retiramos el palo de canela y el limón y lo dejamos enfriar ( o no, depende del gusto!).

Al servir espolvoreamos con canela molida.

Bizcocho de chocolate y café

Una que es tozuda!!!. Se me antojó hacer un bizcocho de chocolate pero quería también un toque de café... busqué un poquito y apareció éste. Además de estar muy recomendado, montones de comentarios poniéndolo por las nubes, me llamó la atención que llevara vinagre... vinagre???!!!... Y ahí ya intervino la curiosidad... tengo que ver que es eso!!!.
Total que allá me pongo... lo hornee en la fussion cook... olía de miedo y había subido un montón. Tan impaciente estaba por probarlo que en cuanto acabó la olla, lo desmoldo y........ puffffffffff..... va y se rompe y no en dos pedazos... Aún así los trozos estaban buenisimos y nos lo comimos, claro!.
Pero me quedó la espinita..... decidí volver a intentarlo y por si acaso aumenté un poco de harina y lo cocí en el horno... Tengo que decir que estoy de acuerdo con aquellos comentarios, riquísimo de sabor y esponjoso, jugoso, es que no encuentro la palabra!, pero bueno, bueno.

Las fotos no me han quedado muy bien, no para de llover!, día oscuro... bizcocho oscuro!. En las que siguen, de más cerquita, quizás podréis apreciar esa textura de la que hablo.

Ingredientes:

• 280 gr. de harina
• 350 gr. de azúcar ( aún llevaba más!!!!!!! (400 gr))
• 80 gr. de cacao sin azúcar
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 250 ml de café
• 250 ml de leche
• 120ml de aceite de girasol
• 2 cucharaditas (10 ml) de vinagre blanco
  

Preparación:

Precalentamos el horno (180º)

Engrasamos y enharinamos el molde.

En un bol mezclamos bien la harina, el cacao, sal, levadura y bicarbonato

Batimos los huevos con el azúcar 5 minutos, 40º, vel 4 y otros 5, sin temperatura, vel 4 ( yo lo hice así, con la paleta pero la mycook sufría!!, es mucho azúcar!!. No creo que realmente sea necesaria la paleta)

Añadimos el café, la leche, el aceite y el vinagre, 40 segundos, vel 3.

Añadimos la mezcla de harina 10 segundos vel 6. No deben quedar grumos.

Queda una masa muy ligera, tanto que desconfiaba que aquello llegara a cuajar!

Vertemos la masa en el molde y al horno. La receta original decía unos 35 minutos pero a mi me llevó una hora. A los 30 minutos pinché con el palillo y estaba líquido!

Si lo haceis, dejadlo enfriar en el molde hasta que esté bien templado y luego terminamos de enfriar sobre una rejilla

Si quereis hacerlo en la fussion calculad una hora, menú horno, 150º. Probad que está cocido pinchando el centro con un palillo que debe salir limpio

Rissoto de tomate y orégano

Me da un poco de cosa llamarle rissotto. Siempre pienso: como lo lea un italiano!... Pero, aunque el modo de preparación no tiene nada que ver, un aire si que tiene, asi que le queda el nombrecito!

Lo hice en plan acompañamiento, para variar un poquito´de las patatas o el arroz en blanco, pero he visto por ahí recetas similares con unas poquitas gambas o incluso con palitos de surimi que tienen que estar muy ricas también.


Ingredientes:(para 2 ó 3)

• 160 gr. de arroz
  
• 125 gr. de tomate triturado
  
• 30 ml de aceite
  
• 40 gramos de parmesano rallado
  
• 250 ml de agua
  
• 1/2 cebolla pequeña
  
• orégano
  
• 1 cucharadita de concentrado de verdura o un cubito de caldo.
  
  
  
  
  
  

Preparación:
Ponemos en la jarra  de la Mcook el aceite y la cebolla.. 2,30 minutos 120, vel 1.

Colocamos la paleta y añadimos el tomate, 2 minutos, 120, vel 2.
Añadimos el agua, el arroz, y el concentrado: 12 minutos, 100º, vel 2.
Probamos de sal, lo pasamos a un bol y añadimos el queso y el orégano. Removemos y listo!.

Fuente: Forumbimby.com