Queso de yogur-- Labne -- y bolitas de queso marinado con hierbas

Este 2010 me está resultando un poco áspero - atravesado- . Ya veis que estoy publicando poco y lo cierto es que estuve a punto de declarar un "cese temporal de la convivencia"!.  Al final decido intentarlo otro poquito, mantener abierta la tienda.. traer algo para la estantería.. y ya sabeis, aunque no esté la dependiente, pasad y serviros..., con confianza... y muchas gracias por la visita!

Con respecto a los quesos os diré que hace mucho tiempo que tenía ganas de experimentar con el tema. Este verano me dió por los yogures y, como mi yogurtera estaba estropeada, mi hermana me regaló una que también hace queso y ahí empezó... o sea ahí empecé a buscar recetas.

Esta primera no necesita de ningún aparato, ni siquiera necesita cuajo, sólo yogur.  La idea de lo que contaré la fui a buscar un poco lejos , luego me enteré de que este queso es típico del medio oriente y que se conoce con  nombres como labne, labneh, labaneh...

Ingredientes:

• Yogur. En este caso lo hice yo, con la receta del yogur griego (aquí) , pero sin azúcar. Ya directamente en un bol, pasé de vasitos.

Preparación:
Tenemos que disponer de una tela que vamos a utilizar para escurrir el yogur. Puede ser varias capas de gasa, una de esas que se utilizan para envolver el jamón... el caso es que permita separar suero y queso.
La tela la colocamos sobre un colador grande o un escurre verduras y este, a su vez, sobre un bol o cualquier otro cacharro, si queremos conservar el suero, o directamente sobre el fregadero.

Vertemos el yogur sobre este artilugio y dejamos que escurra. Si queremos podemos ponerle aquí un poquito de sal (yo no lo hice).

Después de un par de horas podemos recoger la tela y apretar para ayudar a escurrir el suero. Yo formé un atado y lo dejé así toda la noche.

Por la mañana, ya estaba prácticamente escurrido ( me ha desaparecido la foto!!) así que pasé el queso a una tarrina a la que perforé el fondo, la puse sobre una taza y la dejé así en la nevera para que siguiera escurriendo un poco más. Realmente ya está listo.

Podemos tomar una tostadita con miel

o pasar a preparar las bolitas.

Con dos cucharitas.... las vamos formando

y pasando a un bol, donde las rociamos con aceite para evitar que se peguen una a otras

A continuación vamos a aliñar las bolitas. Podemos usar nuestras hierbas favoritas (perejil, orégano, albahaca, cilantro...), semillas.... ajo bien picado... pimentón.. gundilla picada, sal (si antes no la hemos añadido al yogur)... Yo empecé a picar ajo y cebollino y,en eso, me acordé de un preparado para hacer salsa a la diabla que había comprado en lidl y que lleva también ajo, chile, pimienta, tomate, verduras... y se lo añadí también...

Para que las bolitas queden bien "rebozadas", lo que podemos hacer es utilizar dos recipientes e ir cambiándolas de uno para el otro, con cuidado... al final del post del que copié la idea hay un video en el que puede observarse esto.

Finalmente, pasamos las bolitas a un recipiente

que cierre hermético y las cubrimos con aceite de oliva.

Y, cuando nos apetezca, sacamos una bolita y, por ejemplo, la extendemos en un trocito de pan de pueblo..... ummmmmhhh.... buenísimo!. o pan de pita... o se las ponemos a una ensaladita.

Se conservan bastante tiempo... no puedo decir cuánto... al menos mes y medio sí. No sé si las bolitas aguantarían más, pero nosotros no !.

Bombones de salmón (o de jamón)

En mis excursiones a la búsqueda de aperitivos me encontré tantas veces con estos bombones que pensé que necesarimente tenían que estar muy buenos: Tanta y tanta gente no puede equivocarse!! (cuidado con los chistes).
Hice unos poquitos, para probar, y desde luego que repetiré!!!!!. Mi relleno fue de lo más simple pero fijaros que empezando por los distintos tipos de queso crema que podemos utilizar y siguiendo con los variados ingredientes que podemos añadir, bien picaditos, al queso, las posibilidades son muchísimas.

Ingredientes:

• Salmón ahumado (o jamón) en lonchas finitas
• queso crema (yo utilicé una variedad finas hierbas)
• dátiles picados (sólo los añadí a la versión jamón)
• Otros: gambas, palitos de cangrejo, nueces, orejones.....

Preparación:
Necesitamos una cubitera de silicona.
Vamos forrando cada cavidad con una lonchita de salmón o jamón. Si rompe o queda algún hueco cubrimos con un trocito.
Rellenamos con el queso o con la mezcla elegida, apretando bien.
Tapamos, recogiendo bien los bordes del salmón.

Os pongo una foto en la que creo que se pueden apreciar los distintos pasos del proceso.

Lo llevamos al congelador.

Unas horas antes de ir a servirlos retiramos los bombones del congelador (en mi caso los retiré unas 3 horas antes y estaban perfectos)

Tarta de queso y boniato

Como ya he puesto dos saladas creo que, ya sin remordimientos, puedo añadir un pastelito ;-).

Este es otro de los experimentos con el boniato. Riquísima... Hasta ahora mi tarta de queso preferida era la tarta de queso con mascarpone, pero ya no sé que decir... esta no tiene nada que envidiarle. Y la cobertura... La cobertura es todo un vicio. Aunque no hagais este relleno ( yo os recomendaría que no os lo perdieseis) probad a sustituir la mermelada o las coberturas más habituales por esta cosa, no creo que os arrepintais!!

Ingredientes:
Para la base:

• 140 gramos de galleta
• 80 gramos de mantequilla fundida

Para el relleno

• 600 gr. de boniato
• 450 gr. de queso crema
• 120 gr. de azúcar
• 120 ml de nata
• 2 huevos

Para la cobertura

• 110 gr. de azúcar moreno
• 40 gr. de mantequilla
• 40 ml de nata
• 80 gramos de nueces

Preparación:
 
Lo primero es asar el boniato. Lo ponemos en el horno precalentado a 180º, en la bandeja forrada con papel de horno, hasta que esté blando (una hora más o menos, probamos insertando un cuchillo). En cuanto podamos lo pelamos y hacemos un puré aplastando con un tenedor.
 
Hacemos la base para la tarta triturando las galletas ( unos 20 segundos, vel 6 en Mycook) y mezclándolas con la mantequilla derretida ( 10 segundos, vel 6). Forramos el molde y lo metemos al horno unos 10 minutos. Sacamos y dejamos enfríar.
 
Ponemos el boniato en la jarra de la Mycook, añadimos el queso, el azúcar y la nata y batimos (5 minutos, vel 5). Añadimos un huevo (30 segundos, vel 4) y luego el otro (otros 30 segundos, vel 4).
Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y al horno. Aproximadamente tardará una hora en estar listo pero, como siempre, dependerá del horno.
 
Como con cualquier tarta de queso el resultado será mejor si apagamos el horno cuando el centro de la tarta todavía se ve blando y dejamos que enfríe en el horno con la puerta entreabierta. (yo hice la tarta de víspera y la dejé en el horno toda la noche).
 
Preparamos la cobertura en la forma siguiente: Ponemos una sartén al fuego (suave) con el azúcar y la mantequilla, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. En ese momento aumentamos el calor y dejamos que hierva. Añadimos la nata y la nueces, removemos unos segundos y retiramos. Lo ponemos sobre la tarta y dejamos que enfríe.

Fuente: www.Allrecipes.com, con modificaciones.

Hojaldritos al tomillo

Muy, muy recomendable. Nos encantaron estos hojaldritos.... más hubiera!.

La idea la tomé de una revista de Cocina Fácil, de Lecturas. Allí venía para hacer una tarta grande, pero me apetecía más comer con los dedos.... además quería probar un molde para hacer tartaletas.

Buenísimos, de verdad!. Si os gusta el queso no dejeis de probarlos!

Ingredientes:

• 1 cebolla grandecita
• 3 cucharadas de aceite
• dos cucharadas de azúcar moreno
• Queso de cabra ( un rulo, llegará para unos 12)
• queso rallado
• pimienta y tomillo
• una lámina de hojaldre

Preparación:

Precalentamos el horno (180º)

Cortamos el hojaldre en circulos y lo colocamos en el molde. ( si no tenemos molde formamos, con los dedos, un reborde) Pinchamos el fondo con un tenedor.

Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas.

En una sartén ponemos el aceite y la cebolla, rehogamos unos 5 minutos.

Separamos la sartén, añadimos el azúcar, removemos y la volvemos a poner al fuego, removiendo, otros 5 minutos hasta que vemos que empieza a caramelizarse. (No la dejeis tostar sino se pone muy dura).

Sobre el hojaldre ponemos la cebolla. A continuación una rodajita de queso y un poquito de pimienta.

Espolvoreamos con queso rallado y tomillo

Sólo nos queda llevarlo al horno hasta que tomen un color doradito... unos 15 minutos.... Y a disfrutar!

Tequeños

Ingredientes:

• 200grs de agua
• 1 cucharadita. de sal
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo.
• 500 grs de harina
• 1 ½ cucharadita de levadura Royal
• Queso mezcla, cortado en bastoncitos, mejor que el queso no sea muy fresco porque se funde antes y es más probable que escape

Preparación:

Poner en la jarra el agua, la sal, el huevo y las yemas, mezclar todo 6 segundos, vel. 4.

Incorporar la harina y la levadura y programar 30 segundos, vec. 6. A continuación, programar 2 minutos. vec. amasado.

Retirar la masa de la jarra y estirala bien para que quede muy finita. Hacer tiras con un cuchillo y envolver con cada tira de masa un bastoncillo de queso. ( yo corté tiras de aprox. 5 x 15cm, para envolver bastoncitos de 1 cm de lado por 10, el alto del queso)

Freir y colocarlos en papel absorbente. Se sirven calientes.

Para que no se salga y quede en el aceite hay que envolver bien. He pintado la masa con leche para que pegaran mejor y también rebocé el queso en harina.

También están muy buenos rellenos de queso y jamón cocido

Pastel (paté) de queso y salmón

Como entrante o como aperitivo, servido sobre pan tostado, este pastel resulta estupendo.


Receta adaptada de la revista Bimby (Portugal).


Ingredientes:

• 8 hojas de gelatina
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 100 gr de nata para cocinar)
• 400 gr. de queso ricotta o requesón
• una cucharada de albahaca picada
• 1/2 cucharada de té de sal
• 1/2 cucharada de té de pimienta blanca
• 250 gr. de salmón ahumado en lonchas

Preparación:

Cubre con agua la gelatina, escúrrela y ponla en el micro 5 segundos ( se trata de derretirla, no puede hervir)

Pon en la jarra la nata con la gelatina y el queso y programa 2,30 minutos, 50º vel 6.

Deja enfriar un poco. Añade el ricotta o el requesón, la albahaca, sal y pimienta y mezcla 10 segundos, vel 6.

Prepara un molde de pirex, diámetro 18 cm, forrándolo con plástico adherente. coloca en él la mitad del salmón cubriéndolo hasta media altura. Rellena con la mitad de la mezcla de queso.

Añade a la otra mitad el resto del salmón y tritura/mezcla 10 seg. vel 6.

Acaba de llenar el molde, cubre con plástico y al frigo unas 4 horas ( yo lo hice la noche anterior)

Desmolda y decora a tu gusto.

En el interior se diferencian las dos capas de queso, con y sin salmón, blanco y rosa, para ello procura que si utilizas requesón no sea del que parece yogur, o sea cremoso, sino más seco, en otro caso tenderán a mezclarse las dos capas

NOTA: Congela muy bien, sólo hace falta sacarlo del congelador unas horas antes de comer

Tarta de queso fresco y ciruelas

La receta original es de Directo al paladar y después de pasar por el quita y pon y adaptarla a la MyCook, quedó así:

Ingredientes:

• 3 huevos
• 140 gr de galletas
• 70 gr de mantequilla 80 gr de azúcar
• 250 gr de queso fresco
• ralladura de limón.
• 400 gr de ciruelas

Preparación:

Precalentar el horno 180º

Triturar las galletas 20 segundos, vl 6 y asegurarse de que no queden trozos grandes.

Añadir a las galletas la mantequilla derretida y mezclar 10 segundos vel 6

Extender la pasta de galletas en un molde desmontable, presionando bien con una cuchara o un vaso. Meter al horno unos 10 minutos. retirar y dejar enfriar.

Mientras, cortar las ciruelas y quitar el hueso.

Poner en la jarra el queso, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Batir dos minutos a vel 6.

Verter la crema obtenida en el molde y colocar las ciruelas con la parte redonda hacia arriba.Meter al horno unos 20 minutos o hasta que esté cuajada.

Espolvorear de azúcar glass

Flan de queso

Este flan lo probé por primera vez en una fiesta en casa de mi tía y desde entonces es una receta habitual por lo rico que está y lo fácil que es.

Desde que tengo la Mycook, todavía más fácil. Para que lo comprobeis os pongo la receta de las dos formas.

Ingredientes:

• 1/2 l. de nata


• una tarrina de queso de untar ( mínimo 220gr, si tiene 300 también se lo pongo)


• 8 cucharadas de azúcar (160gr. según la Mycook)


• 1 sobre de cuajada


• un vaso de leche (200ml)


• caramelo líquido


• unas cuantas galletas (digestive o maría)

Preparación (MyCook):

Poner en la jarra todos los ingredientes excepto el caramelo y las galletas (ya he comprobado que la paleta no es necesaria)

Programar 8 minutos, 100º, vel 4.

Verter la mezcla en un molde en el que hemos puesto el caramelo y colocar las galletas por encima (luego quedan como base al darle la vuelta).

También se pueden introducir, de lado y, al cortar el flan, se ve la galleta a capas.

Enfriar en nevera unas horas. (mejor hacerlo la noche antes)

Cuanfo hice el de la foto me olvidé del corte. Esta es de otro día, me quedé corta de caramelo pero aún así ......... ummhhh!!

Preparación (sin MyCook)


En una cazuela ponemos la nata, el azúcar y el queso. La ponemos al fuego y vamos revolviendo para disolver el queso evitando que se pegue.

Aparte, en una taza, disolvemos la cuajada en la leche.
Cuando empiece a hervir la mezcla de nata añadimos la leche con la cuajada y seguimos removiendo, dejando que hierva un par de minutos.

A partir de aquí ya seguimos la receta tal cual.

Tarta de queso con mascarpone

Esta receta la copié del blog http://www.recetasdemama.es/ y en casa fué todo un éxito. Hoy, que estamos de celebración, al preguntar que querían de postre ya no tengo que deciros cual fue la respuesta.


Julia, http://julycarconmycook.blogspot.com/, nos ha hecho ya la adaptación a Mycook, así que ahora aún más cómodo.





Ingredientes

• Una tarrina de queso tipo Filadelfia (250gr)


• Una tarrina de queso Mascarpone (250 gr)


• 200 ml de nata


• Ocho cucharadas de azúcar (180gr)


• Tres huevos


• Un vasito de leche (200 ml)


• Una cucharada de maizena


• Ralladura de limón

Para la base:

• Un paquete de galletas María (150 gr)y un poco de Mantequilla (75 gr)

Preparación

Trituramos las galletas en la Mycook, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos.

Con esa mezcla hacemos la base de la tarde cubriendo el fondo de un molde desmoldable. apretamos bien la galleta y la metemos al horno (180º) unos minutos para que compacte.

Ahora ponemos en la jarra todos los ingredientes y mezclamos 3 minutos, velocidad 5.

Ponemos la mezcla sobre la base de galleta y al horno otra vez.

Como siempre, depende del horno, en una media hora puede estar. Probar si está cuajada con un palillo. Yo apago el horno, abro un poco la puerta y dejo que se enfríe lentamente.