Una rica anchoa pide una oportunidad!

Hola!
No se yo si todavía alguien seguirá pasando por aquí y leerá, por tanto, lo que sigue...
Después de tanto tiempo sin publicar hoy tampoco vengo con nuevas recetas sino a presentaros un producto que estoy segura os encantará si lo probáis y con el que además podéis colaborar en una iniciativa de carácter solidario: las anchoas ANACHOA, una conserva que la Cooperativa Anaco elabora de forma artesanal en Santiago de Compostela.

>Os cuento: La cooperativa Anaco es una empresa de carácter social que surge de una  iniciativa encaminada a  la creación de empleo entre colectivos de mujeres en riesgo  de exclusión. Tras barajar diferentes posibilidades la actividad elegida (no os voy a cansar con los detalles del porqué) fue la elaboración artesanal de una conserva de anchoa.

Tras un período de formación, de búsqueda de los recursos económicos necesarios y de pruebas del producto, la cooperativa se constituyó formalmente hace ahora un año y en este momento da empleo a tres mujeres y se plantea la posibilidad de creación de un cuarto puesto de trabajo.

La estrategia de la  cooperativa persigue obtener la rentabilidad suficiente que garantice su objetivo primordial:  inserción social y garantía del mantenimiento de los puestos creados con un salario digno. Para ello necesita, lógicamente, vender su producto lo que a su vez requiere que sea conocido, algo a lo que modestamente pretendo contribuir con esta entrada y para lo que también me atrevo a pedir vuestra colaboración.

Así que ahora os voy a hablar de ese producto: las anchoas ANACHOA.

>

Las anchoas ANACHOA proceden de los mejores proveedores de anchoa del Cantábrico. La cooperativa adquiere anchoa en salazón procedente de la costera de salida de anchoa, buscando así la mayor calidad en la materia prima utilizada. La conserva se elabora a través de un proceso  puramente manual, en frío, consistente en el desalado, "sobado" dirigido a la eliminación de piel y espinas, fileteado y envasado. 

El resultado: un producto de alta calidad, como atestiguan todos los que la han probado, tanto particulares como profesionales de la restauración, que pueden avalar su excelencia.

Recientemente, la anchoa ANACHOA se "presentó en sociedad" en un acto celebrado en Santiago en el CIFP de Lamas de Abade, apadrinada por el famoso cocinero Paco Roncero, premio nacional de gastronomía, galardonado con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol. El acto que también contó con la asistencia de otros conocidos restauradores gallegos, finalizó con una degustación del producto y el aplauso unánime a la calidad del mismo.

Y ya termino, espero que a estas alturas os estéis preguntando: y como puedo saber más de estas 

anchoas?. Dónde puedo comprarlas?. Pues la respuesta a estas y otras preguntas podéis encontrarlas, de momento, en el Facebook de la Cooperativa Anaco que os animo a visitar y haceros seguidores https://www.facebook.com/pages/Cooperativa-ANACO/753626051344781.

También podéis dirigiros directamente a la cooperativa a través de su correo anaco.bdt@gmail.com, y os anticipo que próximamente está previsto realizar otro encuentro/acto de presentación dirigido, entre otros, a blogueros de gastronomía. Te apetece participar?. 

Queso de yogur-- Labne -- y bolitas de queso marinado con hierbas

Este 2010 me está resultando un poco áspero - atravesado- . Ya veis que estoy publicando poco y lo cierto es que estuve a punto de declarar un "cese temporal de la convivencia"!.  Al final decido intentarlo otro poquito, mantener abierta la tienda.. traer algo para la estantería.. y ya sabeis, aunque no esté la dependiente, pasad y serviros..., con confianza... y muchas gracias por la visita!

Con respecto a los quesos os diré que hace mucho tiempo que tenía ganas de experimentar con el tema. Este verano me dió por los yogures y, como mi yogurtera estaba estropeada, mi hermana me regaló una que también hace queso y ahí empezó... o sea ahí empecé a buscar recetas.

Esta primera no necesita de ningún aparato, ni siquiera necesita cuajo, sólo yogur.  La idea de lo que contaré la fui a buscar un poco lejos , luego me enteré de que este queso es típico del medio oriente y que se conoce con  nombres como labne, labneh, labaneh...

Ingredientes:

• Yogur. En este caso lo hice yo, con la receta del yogur griego (aquí) , pero sin azúcar. Ya directamente en un bol, pasé de vasitos.

Preparación:
Tenemos que disponer de una tela que vamos a utilizar para escurrir el yogur. Puede ser varias capas de gasa, una de esas que se utilizan para envolver el jamón... el caso es que permita separar suero y queso.
La tela la colocamos sobre un colador grande o un escurre verduras y este, a su vez, sobre un bol o cualquier otro cacharro, si queremos conservar el suero, o directamente sobre el fregadero.

Vertemos el yogur sobre este artilugio y dejamos que escurra. Si queremos podemos ponerle aquí un poquito de sal (yo no lo hice).

Después de un par de horas podemos recoger la tela y apretar para ayudar a escurrir el suero. Yo formé un atado y lo dejé así toda la noche.

Por la mañana, ya estaba prácticamente escurrido ( me ha desaparecido la foto!!) así que pasé el queso a una tarrina a la que perforé el fondo, la puse sobre una taza y la dejé así en la nevera para que siguiera escurriendo un poco más. Realmente ya está listo.

Podemos tomar una tostadita con miel

o pasar a preparar las bolitas.

Con dos cucharitas.... las vamos formando

y pasando a un bol, donde las rociamos con aceite para evitar que se peguen una a otras

A continuación vamos a aliñar las bolitas. Podemos usar nuestras hierbas favoritas (perejil, orégano, albahaca, cilantro...), semillas.... ajo bien picado... pimentón.. gundilla picada, sal (si antes no la hemos añadido al yogur)... Yo empecé a picar ajo y cebollino y,en eso, me acordé de un preparado para hacer salsa a la diabla que había comprado en lidl y que lleva también ajo, chile, pimienta, tomate, verduras... y se lo añadí también...

Para que las bolitas queden bien "rebozadas", lo que podemos hacer es utilizar dos recipientes e ir cambiándolas de uno para el otro, con cuidado... al final del post del que copié la idea hay un video en el que puede observarse esto.

Finalmente, pasamos las bolitas a un recipiente

que cierre hermético y las cubrimos con aceite de oliva.

Y, cuando nos apetezca, sacamos una bolita y, por ejemplo, la extendemos en un trocito de pan de pueblo..... ummmmmhhh.... buenísimo!. o pan de pita... o se las ponemos a una ensaladita.

Se conservan bastante tiempo... no puedo decir cuánto... al menos mes y medio sí. No sé si las bolitas aguantarían más, pero nosotros no !.

Palometa rellena

El pescado en mi casa no tiene demasiados adeptos. Por eso, trato de variar las preparaciones, probando  recetas, buscando la novedad como modo de contrarestar la típica frase: otra vez pescado?

Esta receta la encontré en el libro de Benigno Campos "a cociña de Larpeiros".

No tenía ni idea de quien era este señor cuando vi el libro que se había convertido en un "best seller". Luego me enteré de que  no era un profesional, sino un aficionado- apasionado de la cocina que tenía un programa en la tele gallega también de mucho éxito.

Bueno, el caso es que esta receta es la primera que  probamos y nos ha gustado!. Como vereis, además, es de lo más fácil!

Una cosa curiosa -al menos para mí- no lleva aceite.  Aunque el pescado es graso y también está la salsa de tomate, estuve dudando si sería una errata y si ponerle o no. Al final no se lo puse y la verdad es que no le hacía ninguna falta

Ingredientes:

• 2 palometas, sin piel, en filetes.
• una cebolla
• 200 gramos de jamon.
• Queso en lonchas
• Salsa de tomate
• Pan rallado

Preparación:

Precalentamos el horno (180º)
En una fuente de horno ponemos la cebolla cortada en rodajas, cubriendo el fondo.

Sobre la cebolla colocamos los filetes de palometa y sobre ellos una cucharada de salsa de tomate (una para cada filete).

Sobre el tomate queso, sobre el queso jamón, otra vez queso y otra vez salsa de tomate.

Cubrimos con el otro filete de pescado  y sobre él más salsa de tomate.

Espolvoreamos con pan rallado y lo llevamos al horno unos 15 minutos.

Terminamos gratinando durante 5 minutos más.

Qué aproveche!

Bizcocho con fresas

Hace un par de meses quería yo hacer un bizcocho con sabor a café.  Tecleé coffee cake en el buscador de un par de webs y tras leer varias recetas y ver que ninguna llevaba café aprendí que para los de habla inglesa los coffee cake no son pasteles de café sino pasteles para acompañar el café.
Y esto a cuento de qué?.  Pues a cuento de que este pastel es también un coffee cake y de que como yo ( como alguno ya habrá observado) tengo mis manías con los nombres pues me he pasado un buen rato decidiendo si le llamo a esto pastel, torta, tarta, bizcocho o qué.. Nada, cada loco con su tema.

Lo importante, me direis, es que esté bueno y yo os diré:  bueno?... no, no está bueno... Está bueniiiiiiisimo!!!!!!!, tanto que en la misma semana ya repetimos, hice uno el martes y otro el jueves y no he hecho el tercero por aquello de que hay que variar.

Os paso la receta para que lo comprobeis!

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 120 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas (té) de levadura
• 1/2 cucharada (té) de sal
• 1 huevo
• 125 ml de leche
• 1 cucharada (té) de aroma de vainilla
• 25 gr de mantequilla fundida
• 250 gramos de fresas.

Para la cobertura

• 60 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 60 gramos de mantequilla, bien fría
• 30 gramos de nueces picadas

Preparación:
 
Preparamos un molde engrasándolo con mantequilla. La receta original decía de 20x 20 cm. El mío era un poco más grande, de ahí que me haya quedado más bajita
 
Lavamos las fresas, quitamos el rabito y las cortamos en rodajas. Reservamos.
 
Precalentamos el horno 180º
 
Para hacer la cobertura, mezclamos la harina y el azúcar. Cortamos la mantequilla en pedacitos y la vamos mezclando con un cuchillo. Tiene que quedar con aspecto de arena gruesa (con alguna "piedrecilla también vale.. mirad la foto más abajo!). Añadimos las nueces picadas y reservamos.
 
También mezclamos la harina del bizcocho, el azúcar, la levadura y la sal.
 
Batimos el huevo, añadimos la leche, la mantequilla fundida y la vainilla, mezclando bien. Incorporamos la mezcla de harina-azúcar. Parece ser que es importante en este punto no sobrebatir, sólo removemos para que se integren los sólidos y los líquidos.
 
En Mycook. Batimos el huevo (1 minuto, vel 4.) incorporamos leche, mantequilla y vainilla (30 segundos, vel 3). Añadimos la harina con levadura y azúcar (10 segundos, vel 4)
 
Ponemos la masa en el molde engrasado y por encima las fresas cortadas. Cubriendo las fresas, espolvoreamos con la cobertura.
 
Así estaba en este momento.
 
 

Al horno.. una media hora. Estará cuando veamos que ya está dorado. Probamos con el palillo si está ya cocido.

 

Y así estaba al salir del horno

 

 

  Fuente: recipezaar.com

Fritos de langostinos

No sabía como llamar a esto. Lo de fritos, así, a secas, parece tan poca cosa. Nigella Lawson les llama pasteles (Fried prawn cakes), pero lo de pasteles me parece mucho. Quizás a ella le salgan más bonitos, con mejor forma, que sé yo!, el libro (How to eat) no trae foto.

De langostinos son, fritos también, así que fritos de langostinos se queda.. Picad!, están muy buenos!

Ingredientes:

• 250 gramos de langostinos
• 2 dientes de ajo picados muy finos.
• 1 cebolla (125-150 gramos) picada
• 1/2 cucharilla de sal
• 60 gramos de harina
• 50 ml de jerez seco
• 50 ml de agua
• aceite de oliva para freir.

Preparación:

Pelamos y picamos los langostinos.

Los mezclamos con la cebolla y el ajo, harina, sal, jerez y el agua, formamos así una masa que dejamos reposar, cubierta con papel film, alrededor de una hora.

Calentamos aceite y vamos poniendo en él cucharaditas de esta masa y freimos hasta que estén doraditos los "pastelitos".

Escurrimos sobre papel de cocina o servilletas.

Servimos tal cual o con mayonesa o alguna otra salsa para acompañar.

Muhallebi

Un nombre rarito, para nosotros, claro!. Qué diran los turcos de las natillas? y a fin de cuentas unas natillas vienen a ser.. distintas, eso sí!, realmente muy distintas! pero,... tan buenas!.
Como siempre, cada receta presenta ligeras variaciones con las demás.En algún caso el postre llega a parecerse más a un flan que a las natillas. Será cuestión de ir probando!. De momento os presento una versión basada en  la que ofrece Tony Tahhan.  Mi única aportación: las cantidades traducidas a gramos (y un poco más generosas que las suyas) y la adaptación que he hecho a Mycook

Ingredientes:

• 700 ml de leche
• 70 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina de arroz
• 15 ml de agua de naranja
•  almendra fileteada y/o pistachos y canela molida para decorar.

Preparación:
Mycook:
Ponemos en la jarra la leche, el azúcar y la harina y mezclamos 30 segundos, vel 5.
Programamos a continuación 10 minutos, 90º, vel 3.
Añadimos el agua de azahar y mezclamos 30 segundos, vel 3.
Vertemos en los recipientes elegidos. Cubrimos con film y llevamos al frigorífico hasta el momento de servir.
Al servir, espolvoreamos con canela y decoramos con almendra y/o pistachos


Tradicional:
En una cazuela de fondo grueso ponemos la leche,  el azúcar y la harina. Mezclamos bien,  y ponemos a fuego medio, dejamos que alcance el hervor, removiendo continuamente, con cuchara de madera, para evitar que se pegue y seguimos removiendo hasta que al levantar la cuchara y pasar un dedo por ella veamos que se forma un camino ( es decir, queda la huella del dedo!). Más o menos serán 15 minutos.
Retiramos del fuego y  añadimos el agua de azahar, removiendo otra vez para mezclar.  Y ya seguimos como arriba.

Qué aproveche!

Bica

Ahora, en Carnaval, me resulta mucho más fácil encontrar manteca de vaca, así que, entre otras cositas y aunque también está muy buena con mantequilla, aprovecho para hacer una bica.
La receta la tomé del blog la cocina de mezquita, aunque como ya dije la hice con manteca y adaptandola a mi horno y a la Mycook
La prueba de que está buena es lo poco que dura (casi no podemos comprobar eso de que está mejor al día siguiente) y  eso que con estas cantidades sale una bica grandecita!.


Ingredientes:

• 4 huevos.
• 400 grs. de harina.
• 400 grs. de azúcar ( y algo más para espolvorear)
• 200 ml. de nata líquida.
• 200 grs. de manteca cocida de vaca o mantequilla
• 1 sobre de levadura royal.

Preparación:
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
Preparamos una bandeja (grande, 35x25 la mía), forrándola con papel de horno y lo engrasamos ligeramente)

Derretimos la manteca o mantequilla.

Mycook
Ponemos   en la jarra de la Mycook con la paleta mezcladora los huevos, la manteca y el azúcar y batimos 4 minutos, velocidad 3.

Añadimos la nata (2 minutos, velocidad 3)

Quitamos la paleta y añadimos la harina mezclada con la levadura 10 seg a velocidad 6. Acabamos de mezclar con la espátula. Resulta una masa densa

Vertemos la mezcla en la bandeja y espolvoreamos con azúcar. Horneamos durante  50-60m (probar con palillo)

Cuando esté lista la dejamos reposar 10m y después desmoldamos sobre una rejilla.
Tradicional
Batimos bien los huevos, el azúcar y la manteca.
Añadimos la nata y mezclamos bien
Incorporamos la harina con levadura poco a poco.
Seguimos los restantes pasos  igual que la anterior